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@古人的餐桌上都有什么菜？

文丨木木
这两个月来被疫情封在家中 ， 天天土豆加白菜 ， 火锅、烧烤、奶茶可望不可即 。那么在物资匮乏的古代 ， 古人的餐桌上都有什么菜呢？土豆、白菜、玉米
【@古人的餐桌上都有什么菜？】其实在古代 ， 这土豆、玉米、白菜也是深受百姓欢迎的明星蔬菜 。
土豆原产于南美洲安第斯山区 ， 是一种有毒的植物 ， 当地的印第安人经历了长期培育才获得了毒素低 ， 块茎大的品种 。
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16世纪西班牙殖民者将土豆带回了欧洲 ， 但在当时 ， 上层贵族觉得它是低等食物 ， 是适合工人和农民食用 ， 贵族们种植土豆只是为了欣赏它的花朵 ， 将它们当成装饰品 。直到后来频繁的战争导致粮食减产 ， 贵族们才和平民一样吃上了土豆 。
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帕蒙蒂埃向国王和皇后展示土豆植物
到了明朝后期 ， 土豆才被传入中国 ， 而后大受欢迎 ， 因其抗冻 ， 易保存的特点 ， 成为居家储存必备蔬菜 ， 中国人口能够突破一亿大关就有土豆的功劳 。
与土豆一样为人口增长立下汗马功劳的还有玉米 ， 同样有印第安人培育 。大约在16世纪中期 ， 玉米被当做贡品呈献给皇上 ， 称为“御麦” ， 可见当时玉米那不同寻常的地位 。不过在古代 ， 玉米最大的贡献还要属养活明清以来不断增长的人口 ， 四万万同胞就是在玉米、土豆等食物的帮助下生出来的呀 。
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除了土豆和玉米 ， 还有西红柿、西葫芦、西蓝花、黄瓜、菠菜、胡萝卜等我们现在常见的蔬菜都是外来品种 。那么在这些菜没有传入中国前 ， 古人都吃什么呢？
大白菜呀！
大白菜可是中国古人培育出来的特产 ， 而且白菜的亲戚特多 ， 现在菜市场中 ， 至少有一半的蔬菜都来自大白菜所在的家族 ， 叫做“芸薹属” ， 比如大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、芥菜等等 。
甘肃秦安大地湾新石器时代遗址和西安半坡遗址中 ， 都出现 类似油菜或者芥菜的种子 。诗经中有记载“采葑采菲 ， 无以下体” ， 其中的葑和菲指的就是白菜的亲属：大头菜和芥菜 。经过千百年的培育 ， “芸薹属”家族逐渐壮大 ， 占据菜市场的半壁江山 ， 而在这个家族中 ， 大白菜无疑是最耀眼的明星 。
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没有土豆、玉米前 ， 古人的主食主要是五谷 ， 即“稻、黍、稷、麦、菽” ， 而蔬菜除了白菜家族外 ， 还有“葵、藿、薤、葱、韭”等 ， 这些都是中国人的传统食物 ， 早在秦朝前 ， 就已经出现在中国人的食谱中啦 。牛、羊、猪
要说到吃 ， 怎么能少了肉呢！在中国人的肉食中 ， 牛、羊、猪占据着重要地位 。而地位最高的当属牛肉了 。先秦时期牛肉是最高大上的肉类 ， 诸侯吃牛肉、卿吃羊肉 ， 大夫吃猪肉、士吃鱼 ， 而庶人只能吃蔬菜 。“诸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食鱼炙、庶人食菜”《国语》
不过自从铁农具出现了 ， 牛便被赋予了耕地的历史使命 ， 从此告别餐桌 ， 谁要是再敢吃牛肉 ， 小心掉脑袋 。
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