「」桂林山水甲天下，山西面食天下绝
自盘古开天劈地 ， 山西面食历史悠久 ， 源远流长 ， 从可考算起 ， 已有两千年的历史了 ， 我们华夏的发源地 ， 在这里 ， 炎鞭百草 ， 稷教稼穑 ， 有了华夏第一饼尧饼开始 ， 有汉之"煮饼"、晋之"烫 ， 唐之"冷淘"……诗曰：“天下面食数太原 ， 山珍海味难比鲜 。味压神州南北地 ， 舌上泾渭天下天 。”俗话说的好世界面食在中国 ， 中国面食在山西 ， 桂林山水甲天下 ， 山西面食天下绝 ， 山西不愧为面食之乡” 。
山西有着悠久的历史 ， 是华夏儿女的发源地 ， 有着古老的文化 ， 有着响誉世界的面食文化 ， 上古稷是周王朝的祖先后稷 ， 他教给百姓种植粮食的方法 ， 把人类带入了农耕文明 。于是人们把当时的粮食作物黍就叫作"稷" ， 他也被奉为谷神 。传说今天的晋南稷山县就是后稷生长和教民稼穑之地 。
如今山西人在节日或嫁娶时 ， 仍用黍(糕米)来做油糕 。很多人不知道 ， 历朝历代的黄钟大吕就是用黍来定音的 。现在晋南以及山西好多地方流行的尧王饼(石头饼) ， 也常把人们带回到远古的石烹时代 。。。记得游山西的时候要吃石头饼哦 ， 好多妇女在生了孩子的时候要吃它哦 ， 帮助消化易吸收 ， 改善胃肠道 ， 胃不好的人要多吃……
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黄米油膏
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石头饼
山西它所处的地理环境不同 ， 孕育出了众多的杂粮 ， 世人称之为"杂粮王国" ， 莜麦、荞麦 ， 玉米面 ， 高粱及各种豆类 ， 均可制成营养丰富的各种面食 。糖尿病人要记得多吃杂粮 ， 粗粮哦 ， 山西面食也在历史的长河中传播变化 。
【「」桂林山水甲天下，山西面食天下绝】东汉时期从运城传到陕西的羊肉泡馍 ， 闻名中外的岐山挂面 。陕西歧山挂面一直誉亭中外 ， 它是山西面食的一个分支 。清代道光年间 ， 山西稷山县马金定兄弟千里迢迢 ， 去歧山做挂面生意 ， 字号叫“顺天成” ， 直到今天 ， 歧山挂面还沿用这个老字号 。过去的皇家贡品 ， 如今蜚声海外 。元朝时 ， 马可波罗两次来到太原 ， 将山西面食带回意大利 ， 风靡世界的意大利通心粉” ， 就在这种背景下产生了 ， 此后山西面食开始远播世界各地 。
远古的尧王饼到如今的鲍汁面 ， 从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠 ， 从山西刀削面到西方的通心粉 ， 从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄 ， 从太原街头的面食馆到日本的荞面馆……山西面食从远古走向今天 ， 山西面食从黄土高原走向全国 ， 走向世界 。
山西面食可做几百上千个品种 ， 山西它是面的家园 ， 山西它是面的花卉和海洋 ， 山西面食种类繁多 ， 山西煮制面食品种丰富 ， 制作多样 ， 制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种 ， 所用原料除小麦面外 ， 还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等 。所以山西面食有“一样面百样做 ， 一样面百样吃”的历史 。到山西做客一年365天 ， 可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食 。主要有拉面 ， 大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、 ， 名目繁多 ， 让人目不暇接 。你说山西的面食绝不？
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山西面食
做为一个山西人 ， 我不仅把我们的古老文化带给大家 ， 带给全国乃至世界的朋友 ， 也要把我们山西的面食文化带给大家 ， 来山西旅游来也要了解山西的面食文化 ， 桂林山水甲天下 ， 山西面食天下绝 。来山西 ， 尝面食 。感觉一下面食“绝”活哦 ， 真诚地欢迎您到山西旅游来 ， 并尝一尝山西面食 ， 一饱口福哦 。。。。
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