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「」桂林山水甲天下，山西面食天下绝( 四 )


★包皮面--- 糖尿病人的主打饭哦
「」桂林山水甲天下，山西面食天下绝
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包皮面
又称夹心面 。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的“难题” 。一天 ， 她让儿媳用白面和豆面擀面条 ， 条件是不能将两种面事先和匀 ， 而在吃的时候要有均匀感 。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒 ， 做成了两种面粉组成的包皮面 。包皮面的做法：先将豆面和白面按1∶1的比例准备好 ， 用温水将白面和豆面分别和好 。然后将豆面团揉成球状 ， 白面团擀成饼状 。最后用饼状的白面把球状的豆面包住 ， 擀成面条即可 。食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调最佳
★饸饹（hé lao）---
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饸饹
饸饹是山西民间常做的一种家常面 。也叫河捞 ， 做法简单 ， 先把和好的面放入特制的饸饹床（当地人叫“捺把子”）内 ， 反复泵压手柄 ， 器具压迫使面条从饸饹床下方的许多小孔压出 ， 待压到一定长度后用刀或薄铁片把面条截断 ， 下进锅里煮熟后配上各种浇头或打卤食用 。起面速度快 ， 味道可口 ， 而且颇具观赏性（乡巴佬进城啦） 。
★拨烂子降血脂的主打哦
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拨烂子
是我喜欢吃和做的面食 ， 有土豆 ， 豆角 ， 萝卜 ， 西葫芦 ， 芹菜等原料 ， 这道菜是我非常喜欢的面食哦 ， 拨烂子有的是先蒸后炒 ， 做法就是 ， 先将土豆擦成丝 ， 豆角 ， 等切成丁丁和白面拌起 ， 面和菜搅均匀 ， 回开了 ， 开始蒸 ， 大约８分钟８成熟了 ， 再炒哦 ， 先放油 ， 再放葱 ， 炒蒸出的拨烂子 ， 放盐 ， 五香粉 ， 反复炒三分钟再放鸡精 ， 或味精出锅 。有的是先炒７成熟再蒸比如豆角哦 。。。。前后两炒 ， 中间蒸 。你不妨试试哦 。。。
★沾片子糖尿病 ， 降血脂的主打哦
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沾片子
也是我喜欢的面食哦 ， 原料是白面 ， 豆角 ， 土豆 ， 茄子 ， 菠菜 ， 玉谷等 。先将菜洗好困了水 ， 豆角的煮到９成熟 ， 其他菜就不用焯了 ， 然后就是和面了 ， 挖好白面后 ， 再白面里放一 ， 两颗鸡蛋 ， 放点豆面 ， 比例白面和豆面的比例是５；１倒水后就不停的搅 ， 到可以挂住面为止 ， 放半小时 ， 再搅一搅 ， 坐好开水 ， 把洗好的菜放进锅里煮 ， 熟了就可以捞出了 。调料是葱烹醋调和 ， 辣椒末 ， 蒜末 ， 香菜末 ， 肉片 ， 西红柿酱 ， 韭黄酱 ， 花生米粒 。沾着吃美极了 ， 香香的 ， 吃一口 ， 菜多面少 ， 会软化血管哦 ， 喜欢吗？／喜欢的话就做一下哦 ， 不懂了问我 ， 我是特喜欢做的哦 。。。。
★面塑---
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面塑
民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等 。用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多的面塑 。山西面塑以上等的白面为原料 ， 经过揉面、造型、笼蒸、点色而成 ， 造型夸张、生动 ， 用色明快、大方 ， 风格粗犷、朴实、简练 ， 并富有雅拙的美感 ， 具有鲜明的民间和地方特色 。山西民间面塑主要包括两类：花馍和礼馍 。花馍是配合岁时节令祭礼或上供的馍 。如“枣山”在祭祀神灵之中 ， 还寓意“早生贵子” 。又如 ， 用于清明节的“飞燕”花馍 ， 既是扫坟祭礼的用品 ， 也表示春燕飞来 ， 阳光明媚 。礼馍 ， 则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的馈赠物品 。在山西晋南平原每当婴儿满月时 ， 姥姥家都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍馍 ， 俗称“囫囵” ， 妇女们把它用红包袱裹起来 ， 一手提着囫囵礼馍 ， 一手拉着小孩 ， 来往于乡间小路 ， 互赠于亲戚乡里之间 ， 传递着浓厚的乡里乡情 。


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