「」桂林山水甲天下，山西面食天下绝( 六 )
★一窝酥---
一窝酥 ， 那是太原近代著名的风味小吃 ， 它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成 ， 成为筵席中的一道佳点 。一窝酥的做法其实比较简单 ， 将稍醒的面团上案 ， 按照拉面方法 ， 上下晃匀拉条 ， 最后拉成10扣的拉面（1024根） 。然后均匀放在案子上 ， 在面条上刷匀植物油 ， 再顺长卷起后 ， 剁成20个小段 ， 旋成圆饼坯 ， 摆在烤盘里 ， 入烤炉用温火烤至金黄色即成 。一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品 。
★甩饼---
上党潞城的传统小吃 ， 据传 ， 是清末民初由潞城南流村的呼国珠师傅制成 。因风味鲜美 ， 逐渐流传 ， 远及黎城、壶关、长治、长子、屯留、襄垣等县 。民间流传：“要想真解馋 ， 咱到甩饼摊 ， 饱饱吃一顿 ， 如同小过年 。”和甩饼面时有个技巧 ， 热天要用冷水 ， 冷天用温水 。沾水把面扎匀 ， 盖上笼布稍醒 。将醒好的面揪剂子擀开 ， 撒上葱花、椒盐并卷起 ， 盘成圆形 ， 再边擀边甩成圆形薄饼 。烙的时候以中火为宜 。
★锅贴---
锅贴 ， 一种与饺子有联系又有区别的食品 ， 言简意赅地说 ， 就是一种煎制的露馅的饺子 。煎制 ， 是说烹饪方法不同于饺子 ， 不用水 ， 而用油 ， 不用深钵 ， 而用浅锅 。露馅 ， 是说饺子的两边不封口 。
★麻花---
稷山麻花是运城地区的传统风味小吃 。据说 ， 麻花原是宫廷食品 ， 传到民间是两股面条粘在一起的 。清朝乾隆年间 ， 稷山瞿店西位村的一位商人把它带回家乡运城 ， 并制作销售 ， 并不断改进技术 ， 把原来的两股变成三股 ， 拧在一起 ， 炸成金黄色 ， 细丝花纹很是喜人 。现在的稷山麻花花样越来越多 ， 有的麻花粘上瓜子仁、芝麻、冰糖、花生仁等 ， 风味更佳 。至今晋南民间仍将麻花作为馈赠亲朋的礼品 ， 过节时也缺不了麻花 ， 往往是一盘花生、瓜子和糖 ， 一盘麻花放在炕桌上来待客 。有时候 ， 以麻花作主食 ， 就上汤 ， 也是一顿晚餐 。可见麻花在百姓生活中还扮演着重要的角色 。
★锅魁---
锅魁是原平市的传统吃食 ， 原名“锅馈” ， 是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的 。一日店主和师傅出去办事 ， 徒弟便把做月饼剩下的面粉 ， 加了点油酥 ， 包点糖馅 ， 压成鞋底样的饼子放入烤炉 。师傅回来 ， 见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃 ， 拿来一尝 ， 酥脆香甜 ， 味道妙极 。此后 ， 便按徒弟的做法制饼 ， 上市销售 ， 生意兴隆 。取馈赠之意 ， 叫“锅馈” 。光绪二十六年 ， 八国联军侵占北京 ， 慈禧逃难路经原平时 ， 县官邢夏林准备的筵席上就有“锅馈” 。慈禧食之津津有味 ， 听说此食叫“锅馈” ， 就信口赞道：“不错 ， 不错 ， 炉食之魁嘛！”从此把“锅馈”就改名“锅魁”了 。
一面百吃 ， 有时间大家看看 ， 也学的做点吃点 ， 因为面食文化是一种古老文化 ， 源远流长 ， 推陈出新……对山西人来说 ， 不吃面就觉得没有吃饱的感觉 ， 对于好多山西人来说是吃主食当然是喜爱吃面了 。南方人不是不想吃 ， 是麻烦做面食哦…… ， 真诚的欢迎大家来山西 ， 欢迎到山西吃面食哦……
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