「」桂林山水甲天下，山西面食天下绝( 五 )
煮的面食我说了好多 ， 也说说炸的吧 。。
- ★炸糕---
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炸糕
行家对山西面食作了这样的概括：“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕” 。在雁北 ， 盖房要吃上梁糕 ， 乔迁要吃搬家糕 ， 婚嫁要吃锣鼓糕 ， 逢年过节要吃节日糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种 。素糕是把黍子去皮磨面 ， 蒸成的糕 ， 也叫“黄糕”；连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿 ， 入油锅炸出的 ， 就叫“脆炸糕” 。做油糕最讲究做完糕后要留“糕根” ， 即在包完糕之后要剩一块素糕 ， 把它捏成猪头状 ， 即为“糕根” 。预示有永远吃不完的糕 。“好吃不过油炸糕” ， 可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位 。
★炒小米---
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炒小米
炒小米 ， 类似于扬州炒饭 ， 就是把大米换成小米蛋炒饭 ， 蛋丝、葱丝、火腿粒 ， 样样不缺 ， 小米较大米细小得多且有嚼头 ， 黄澄澄的色泽很诱人 。
★太谷饼---
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太谷饼
太谷饼是山西省传统名吃 ， 因产于太谷县得名 。始于清代 ， 太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎 ， 味美鲜香等特点 ， 以其香、酥、绵、软而闻名全国 ， 享有“糕点之王”的美称 。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表 ， 著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下 。
★煮饼---
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煮饼
说到山西的名吃闻喜煮饼 ， 大家早已非常熟悉 ， 它有着山西“饼点之王”的美誉 。煮饼在明末就已有名气 。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间 ， 闻喜煮饼不仅畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原等内地城市 ， 而且闻名于上海、广州、海南等地 。晋南的一些县城和大集镇 ， 一般经营食品的店里 ， 都挂着“闻喜煮饼”的幌子 ， 作为招揽顾客的名牌 。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句 ， 可见闻喜煮饼确实声名远播 。煮饼是一种油炸的点心 。在晋南民间把“炸”就叫“煮” ， 炸油条都叫作“煮油条” 。闻喜煮饼形似圆月 ， 由于外皮粘满白芝麻 ， 所以外观是月白色 。掰开两半 ， 外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝 ， 吃到嘴里 ， 酥沙松软 ， 不皮不粘 ， 甜而不腻 ， 食后回味 ， 有一种松柏的余香 。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品 ， 在双合成等饼店都很常见 。
★孟封饼---
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孟封饼
清徐县孟封村的传统名食 ， 以香、酥、软、甜、凉闻名 ， 是太原、清徐一带逢年过节、探亲访友的馈赠佳品 。孟封饼创制于清光绪十年 ， 距今已有100多年的历史 。当时南里旺村有一姓冯的财主 ， 雇佣孟封村的赵晋山做饭 。冯家财大气粗 ， 苛求每天吃饭不重样 ， 顿顿要调剂花样 。尽管赵厨师手艺高超 ， 也经不住这顿顿变样 ， 技艺已经到了山穷水尽的地步 。一天 ， 偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团 ， 不料面团过稀 ， 无法做饼 ， 只好一块块堆在鏊子上 ， 自然摊成饼形 。熟后一尝酥软香甜 。摆到桌上 ， 财主一吃 ， 非常可口 ， 问这叫什么饼 ， 赵厨师因家住孟封 ， 随口道：“孟封锅块” 。后来赵晋山回到孟封 ， 自己经营起饼铺 ， “孟封锅块”又改称孟封饼 。如今 ， 在超市或面包店 ， 孟封饼仍很常见 ， 而且做得也更精细 。旅游的时候回家给家人带点尝尝哦 。。。。
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