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『美食的眷恋』蒜泥白肉，香辣蟹，腰果拌西芹，下饭菜：酸汤金菇肥牛

酸汤金菇肥牛
『美食的眷恋』蒜泥白肉，香辣蟹，腰果拌西芹，下饭菜：酸汤金菇肥牛
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原料：肥牛片350克 ， 金针菇100克 ， 土豆粉100克 ， 鸡蛋2个 。
调料：自熬豆油、猪油各25克 ， 青红椒段各10克 ， 野山椒3克 ， 黄灯笼辣椒酱3克 ， 葱段3克 ， 蒜泥2克 ， 姜末2克 ， 白醋30克 ， 盐5克 ， 鸡精、味精各2克 。
制作：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水 ， 捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中 ， 搅匀打散 。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热 ， 倒入蛋液 。
3、小火炒成蛋碎 。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香 ， 冲入鸡汤700克 ， 加白醋、盐、鸡精、味精调味 ， 大火烧开 。
5、下入土豆粉、金针菇 ， 大火烧2分钟 ， 捞出装盘
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟 ， 起锅浇入盘中 ， 表面点缀少许香菜段即可上桌 。
蒜泥白肉
『美食的眷恋』蒜泥白肉，香辣蟹，腰果拌西芹，下饭菜：酸汤金菇肥牛
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材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、姜块、大蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、
做法：
1.将五花肉的皮用刀刮净毛 ， 再洗净
2.锅内加入水 ， 冷水下入五花肉 ， 加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 改中小火煮20分钟
3.煮至用筷子可以轻松地插入就可以了 ， 关火 ， 在汤中泡20分钟
4.将锅内的五花肉捞出 ， 放入凉开水中浸泡至冷却 ， 然后将五花肉切成薄一些的大片
5.将五花肉片码在盘内摆好 ， 中间放上香菜段
6.将大蒜用蒜缸捣成泥 ， 捣蒜时在蒜内加入少许盐 ， 将葱切成末 ， 一起放在碗内
7.再加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤 ， 搅拌均匀 ， 调成蒜泥汁 ， 将调好的汁 ， 淋在肉片上即可 。
香辣蟹
『美食的眷恋』蒜泥白肉，香辣蟹，腰果拌西芹，下饭菜：酸汤金菇肥牛
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原料：螃蟹六只 ， 生淀粉100克 ， 火锅底料80克 ， 花椒两把 ， 葱姜蒜适量 ， 芹菜 ， 黄瓜 ， 洋葱适量
方法：
1,把螃蟹一个一个洗干净 ， 对半切开去腮 ， 胃 ， 还有其他的脏东西放进干净的盆里冲洗两遍 。
2.把螃蟹放入碗中 ， 用生淀粉裹均匀 ， 这一步是为了蟹肉在后期炸的时候不会炸开 ， 并且肉质更嫩 ， 这一步一定不可以省略 。
3.起锅烧油当油烧至七分钟的时候 ， 放入螃蟹炸至金黄 。
4.另起锅烧油 ， 倒入姜末 ， 蒜段 ， 干辣椒 ， 大火爆香 ， 加入火锅底料翻炒均匀 。
5.放入火锅底料等调料 ， 加入开水 ， 大火烧开以后 ， 将刚刚炸好的螃蟹们煮十分钟 。 这时可以看到汤汁正在逐渐变少变稠 ， 然后放入黄瓜 ， 洋葱 ， 芹菜翻炒均匀 ， 大火收汁起锅 ， 美味的香辣蟹就做好了 。
腰果拌西芹
『美食的眷恋』蒜泥白肉，香辣蟹，腰果拌西芹，下饭菜：酸汤金菇肥牛
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【材料】西芹250克 ， 腰果50克 ， 红椒半个 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 香油10克
【具体做法】
1.将西芹去根、叶洗净 ， 切成菱形片 ， 红椒切块
2.放入开水锅中烫 ， 待水再次开时 ， 捞出沥水
3.将腰果用麻油炸至浅黄色捞出 ， 凉透
【『美食的眷恋』蒜泥白肉，香辣蟹，腰果拌西芹，下饭菜：酸汤金菇肥牛】4.将西芹、红椒与精盐、味精、凉透的麻油拌匀 ， 撒上腰果即成 。


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