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『』菜谱：螺丝青瓜配牛角，蹄花鸡，番茄炖牛腩，冰糖肘子

螺丝青瓜配牛角
『』菜谱：螺丝青瓜配牛角，蹄花鸡，番茄炖牛腩，冰糖肘子
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用料：小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克、蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、葱姜少许、 青芥辣15克、捞拌汁30克、辣鲜露15克。
做法：
1、将小青瓜洗干净、去皮 ， 用螺丝刀切成螺丝形状 ， 冰镇待用；
2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水 ， 将鱿鱼、牛角花汆水后捞起 ， 冰镇待用；
3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀 ， 再把青芥辣、捞拌汁、辣鲜露混合调成蘸汁 ， 配味碟跟盘即可 。
蹄花鸡
『』菜谱：螺丝青瓜配牛角，蹄花鸡，番茄炖牛腩，冰糖肘子
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把猪蹄剁成块 ， 投入加有姜葱水和料酒的沸水锅 ， 汆一水捞出 ， 再投入六成热的油锅 ， 炸至表面硬脆时捞出待用 。另把香菇块和青笋块汆一水备用 。
锅里放少许油烧热 ， 下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香 ， 掺清水烧开后 ， 改小火熬出味 ， 然后打去料渣 ， 倒入高压锅 ， 再放入炸过的猪蹄块压至软糯 ， 倒出备用 。按照同样的方法 ， 把乌骨鸡肉压好备用 。
出菜时 ， 把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中 ， 加适量原汤烧开 ， 其间调入盐、味精和胡椒粉 ， 出锅倒在煲仔内 ， 即可上桌 。
番茄炖牛腩
『』菜谱：螺丝青瓜配牛角，蹄花鸡，番茄炖牛腩，冰糖肘子
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准备食材：番茄2个、土豆1个、牛腩1斤
【『』菜谱：螺丝青瓜配牛角，蹄花鸡，番茄炖牛腩，冰糖肘子】准备调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐
做法如下：
1、牛腩洗净后改刀切成2厘米左右的方块 。
2、番茄、土豆洗净去皮后切块备用 。
3、牛腩凉水下锅 ， 放入葱、姜、料酒 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮2-3分钟后捞入温水中洗净 ， 沥干水备用
4、炒锅加热放油 ， 油热后放入葱、姜、蒜、爆出香味 ， 倒入切好的番茄翻炒出汁 。
5、倒入焯水过的牛腩翻炒一会儿 ， 加入适量的料酒、生抽、老抽 ， 继续翻炒 。
6、加入足量温水 ， 大火烧开后连汤带肉一起倒入砂锅中 ， 中小火煲制40分钟左右；
7、待牛腩肉质软烂 ， 加适量食盐调味 ， 放入切好的土豆块 ， 加盖焖煮10分钟 ， 然后开盖大火收汁 ， 待汤汁浓稠后即可关火 ， 装盘出锅 。
冰糖肘子
『』菜谱：螺丝青瓜配牛角，蹄花鸡，番茄炖牛腩，冰糖肘子
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准备原料：大肘子1-2个 ， 姜少许 ， 辅料准备蚝油 ， 料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 冰糖 ， 盐 ， 鸡精 ， 蜂蜜即可 。
第一步：给买来的大肘子彻底处理表皮的毛发 ， 而后用剁骨刀朝着一个方向劈开肘子；而后准备半锅水 ， 加入肘子和适量的加料酒和姜片 ， 盖上盖小火焖煮30分钟；
第二步：把煮好的肘子拿出洗净 ， 而后在表面抹上一层薄薄的蜂蜜 ， 静制10分钟；
第三步：锅中热油 ， 爆香姜片 ， 而后加100毫升的温水 ， 适量的蚝油 ， 料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 冰糖 ， 盐 ， 鸡精 ， 均匀搅拌煮沸后 ， 把肘子放入汤中 ， 盖上盖小火焖煮15分钟即可食用 。


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