：农村常见的“草根”是如何逆袭成“网红”的？南方人告诉你秘密
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“草根”变“网红”？
看到这标题 ， 相信很多没吃过或不了解这“草根”的北方人肯定会以为在吹牛 。但实话告诉你 ， 这真不是吹牛 。在网上 ， 到处都可见到南方人在网上对其大快朵颐的镜头！它 ， 真的很红！
那么 ， 蕺菜如此普通 ， 是如何被人们喜欢并热捧成“网红”的呢？其中 ， 有什么必然或相关的因素在神助？这里 ， 不妨从蕺菜的源头说起一一一、关于蕺菜
蕺菜 ， 又称狗耳朵草、狗心草、折二根 。就是上面的叶子长得象狗耳朵 ， 下面的根却纤长有节、嫩白有须的野草 。三白草科蕺菜属植物 。多年生草本 。主要出没于春夏秋三季 ， 冬季则叶枯根存 ， 处于“隐身”状态 。人们主要采挖其嫩茎叶食用 。
蕺菜的根虽嫩白 ， 但因叶子有一股腥臭味 ， 因而很多人不太喜欢 ， 便直接戳其痛处 ， 很不友好地呼它臭根草、臭灵丹、鱼腥草 。其中 ， 鱼腥草之名因出自《名医别录》而被叫得最为广泛 。书中 ， 结合其生长环境和植物形态如是称：“生湿地 ， 山谷阴处亦能蔓生 ， 叶如荞麦而肥 ， 茎紫赤色 ， 江左人好生食 ， 关中谓之菹菜 ， 叶有腥气 ， 故俗称鱼腥草” 。而事实上 ， 它正经的书名即关中所称的菹菜 ， 但这名儿因与植株无太多的相关性 ， 便常常被人忽视 ， 甚至遗忘 。
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二、菹菜的分布及生长环境
蕺菜喜欢温暖湿润的气候环境 ， 因而在我国的分布主要集中在长江流域及以南地区 。尤以海拔较高、气候凉爽的山区更为多见 。
蕺菜对光照的要求不高 ， 喜欢土壤肥厚、温暖湿润、凉爽通风的环境 。因此 ， 在南方农村 ， 每至春夏 ， 道旁、田埂、山坡、林下、沟渠、河边 ， 到处都可见到其身影 。但其不耐旱 ， 在高温下茎叶易老化 ， 因而夏季野生的根茎口感较差 。三、蕺菜的食用价值
蕺菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和微量元素钙、磷、钾、铁等 。具有很高的营养价值 。
蕺菜的叶子虽有鱼腥气 ， 但地下茎却脆嫩而清香 。因而 ， 在南方 ， 地下茎才是人们食用的首选 。
蕺菜多以生吃为主 。春夏 ， 将其采挖回来 ， 除去叶子和老根 ， 洗净 ， 切段 ， 再加入盐、味精、鸡精、蒜泥、芝麻油、生抽、辣椒油、花椒粉、冰糖等拌匀 ， 腌渍冷藏半小时 ， 即可食用了 。其口感生脆 ， 香辣爽口 ， 常常令人大快朵颐 ， 回味无穷！
蕺菜也可熟吃 。如与腊肉拌炒、与粳米熬粥、晒干泡茶饮等 。只要喜欢 ， 吃法可肆意发挥和创新 。
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四、蕺菜的药用价值
蕺菜全株可入药 。夏季花开正盛时 ， 采挖全株 ， 洗净 ， 晾干 ， 即可药用 。有清热、解毒、利尿、消肿的作用 。对治疗疮肿、疥癣、水肿、痔疮、湿疹等方面有较好的疗效 。对此 ， 《本草纲目》有言：“散热毒痈肿 ， 疮痔脱肛 ， 断店疾 ， 解硇毒” 。在民间 ， 也有用其做催吐剂（谨遵医嘱）的 ， 大概是利用它的叶子有腥臭气的原因吧 。
蕺菜虽可入药 ， 但若是日常小疾 ， 人们往往更习惯于食疗 。毕竟 ， 其独特的风味既能饱口腹之欲 ， 又能顺带着把病也给治了 ， 是件两全其美 ， 皆大欢喜的事 。
蕺菜虽可通过食疗治病 ， 但也不能多吃、久吃 。对此 ， 《别录》有言：“多食令人气喘”；唐代主张食疗的医学家孟诜则称：“久食之 ， 发虚弱 ， 损阳气 ， 消精髓” 。因此 ， 在吃蕺菜上也是有讲究的 ， 切不可一次多吃 ， 或是喜欢吃就不间断去吃 。
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