口蘑：吃了30年才知道，它是蔬菜牛排，隔三差五吃，提高身体免疫力
本期导读：吃了30年才知道 ， 它是“蔬菜界的牛排” ， 隔三差五吃 ， 提高身体免疫力
有朋友给了我几盒洋菇 ， 当下我问了说这些洋菇有什么吃法？依稀记得有蘑菇酱、炒蘑菇、煮汤之类的 ， 光用想的就很好吃 。但我看到手上这几盒的尺寸 ， 要切碎拿去做酱太可惜了 ， 这种大尺码的洋菇当然要用看得到原型的方法来处理 。往洋菇里头塞点东西 ， 大概是最能保持形状的作法 ， 至于要往里头塞点什么 ， 就看个人的喜好啰～
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我吃了30年蘑菇才知道 ， 洋菇（又称口蘑）含有大量的营养成分 ， 所以有「蔬菜界的牛排」之称 。其蛋白质含量比一般的蔬菜和水果要高出许多 ， 也包括人体不能合成、必须从食物中摄取的八种必需胺基酸 ， 蛋白质的胺基酸组成比例 ， 甚至比牛肉更好 。洋菇的维生素含量、纤维素含量都很高 ， 可提高身体免疫力 ， 有利于骨骼健康 ， 甚至可以防止便秘 ， 降低血液中的胆固醇含量 。
「镶酥烤蘑菇」
差不多需要这些材料：
洋菇（口蘑）12颗、面包粉4大匙、蒜头1瓣、柠檬皮屑适量、柠檬汁1/2颗、帕玛森起司2大匙、融化的奶油15g或1大匙、盐巴适量、葱末或香草末适量（配色用）
「镶酥烤蘑菇」差不多是这么做的：
Step 1.挖空洋菇
制作「镶酥烤蘑菇」的第一个步骤 ， 当然要清出空间来塞东西 。这种大型的洋菇很简单 ， 把中间的梗剥掉就可以 。在这之前 ， 你可能会想要先把洋菇表面清干净 。
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洋菇到底要不要洗？这个看你对「干净」的要求在哪边 。表面比较干净的 ， 只要用刷子清一清就可以 ， 要是比较脏的可能需要很快用水冲一下 ， 然后赶快擦干 。不管怎么样 ， 新鲜的洋菇不要泡水 ， 它还是会吸收水分 ， 让风味变得淡一些 。
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弄干净的洋菇 ， 只要往蒂头那边一扭 ， 就可以清出空间来塞东西了 。有时候扭开可能不小心弄断 ， 可以拿个小汤匙稍微挖一下 ， 把空间给腾出来 。
Step 2.制作填料
要往洋菇里头塞什么 ， 这个就看你家的做法 。有的人塞绞肉 ， 有的塞坚果起司 ， 但「镶酥」是这份食谱的目的 ， 所以差不多食谱用了面包粉来让它酥酥的 。
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要呈现「酥」的填料只有两项 ， 就是面包粉和奶油 ， 其他的都是调味料 。用面包粉有两个好处 ， 一个是表面可以烤到酥酥的 ， 底下当蘑菇释出汤汁的时候可以多少吸收一点 。但是缺点是不能放太久 ， 烤好之后没有马上吃 ， 一旦面包粉继续吸收汤汁 ， 口感就少了「酥」的这个层次啰 。
【口蘑：吃了30年才知道，它是蔬菜牛排，隔三差五吃，提高身体免疫力】然后要注意的是调味 ， 必须比平常吃的还要重很多 。洋菇的体积那么大 ， 不仅会释出水分 ， 它本身也都没有调味 ， 得要考虑到这个部分才不会让成品显得太淡 。所以在我们的填料中 ， 用了4大匙面包粉、1瓣蒜头、大概1颗量的柠檬皮屑、半颗柠檬汁、2大匙帕玛森起司、15g奶油 ， 之后还另外加了盐巴调整味道 。把这些东西全部搅拌均匀就好了 。
对了 ， 忘了说切下的洋菇蒂头也可以一起切碎放进去 。还有那些配色用的绿色香草 ， 用什么都没关系 ， 只要是绿绿的就可以 。
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