『小乔的美食美客TB』你到底了解多少？有一种吃多了，对身体伤害很大，鸡精和味精
对于喜欢做菜的家庭来说 ， 厨房里总会见到各种调味料 ， 除了油盐酱醋之外 ， 最常见的就是各种增鲜的调味料 ， 比如说味精、鸡精、蚝油等等 ， 但是对于这些增鲜的调味料 ， 大部分人还不是很了解 。 鸡精和味精 ， 你到底了解多少？有一种吃多了 ， 对身体伤害很大！
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大部分调味料 ， 都是以增鲜为主
其实大部分调味料 ， 最主要的作用就是增鲜 。 除了我们都知道的味精和鸡精外 ， 增鲜效果最好的就是酱油 ， 这一点很多人不知道 。 好的酱油 ， 除了有浓郁的酱香味之外 ， 味道还非常鲜 ， 就是因为里面含有天然的氨基酸态氮 ， 一般它的含量高于1.2克/100毫升的 ， 都是特级酱油 。
另外 ， 就是味精和其他调味料了 ， 然而这些调味料和酱油不同 ， 这些调味料的增鲜物质 ， 主要是里面的谷氨酸钠 。 综合这两点来说 ， 增鲜类的调味料 ， 要不就是含有氨基酸态氮 ， 要不就是含有谷氨酸钠 。
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味精的出现以及制作工艺
味精是由日本人在上世纪发明的 ， 最早的制作工艺 ， 是从海带里提取鲜味物质 ， 后来开始用糖类物质和淀粉来生产 ， 采用电点结晶沉淀的工艺 ， 主要就是为了提取其中的谷氨酸钠 。
味精从发明以后 ， 最初只是亚洲的民众在做菜时使用它 ， 后来在欧美等国家开始使用 ， 其实也是源自于当地的中餐馆 。 但是一直到现在 ， 味精还是存在于亚洲国家的厨房内 ， 其他国家的外国人还是很少使用味精 。
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鸡精又是一种什么样的调味料呢？
首先 ， 鸡精这个调味料不能单从名字上来理解它 。 一提到鸡精 ， 很多人就以为它是从鸡的身上提取的东西 ， 认为它不仅味道鲜 ， 而且纯天然 ， 其实并非如此 。 这里强调一下 ， 鸡精并不完全是从鸡身上提取的物质 。
鸡精属于一种复合型味道的调味料 ， 鸡精里 ， 味精占到40％的比例 ， 其他的成分还有盐、很少量的鸡肉或者鸡骨头的成分、辛香料、核苷酸、糖、各种人工合成的香精等等 ， 这里注意了 ， 因为里面含有核苷酸 ， 而这种物质带有鸡肉的鲜味 ， 所以就把它叫做鸡精 。 除了鸡精 ， 很多其他增鲜调味料比如蚝油里 ， 也添加这个成分 。
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鸡精和味精最根本的区别
通过上面介绍的 ， 大家可以看到 ， 味精就是用淀粉或者糖类物质分离出来的 ， 是纯粮食提取的 ， 主要成分就是谷氨酸钠；而鸡精则不同 ， 鸡精是一种人工合成的调味料 ， 里面大部分是味精 ， 而剩下的成分 ， 是各种增鲜物质 ， 并且还含有各种香精 。
为什么好好的味精不用 ， 反而要生产出这种类似于味精的调味料呢？其实原因也很简单 ， 有些增鲜的成分 ， 味精里是没有的 ， 所以在保留大部分味精的基础上 ， 通过添加人工合成的物质 ， 而使鸡精的味道更为丰富 。
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味精被很多人误解了 ， 反而很多人不知道鸡精的缺点
味精是纯粮食制作出来的 ， 本身是健康的 ， 分离出来的谷氨酸钠本身属是非常安全的一种物质 ， 只要温度不超过120° ， 谷氨酸钠对人体没有任何坏处 。 但是因为被很多人过度解读 ， 味精曾一度受到质疑 ， 大家还记得以前的莲花味精吗？很大的一个味精厂 ， 最后还是破产了 。
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