丽食光美食料理■一只风靡江南的咸蛋黄肉松青团子，江南的春季时令美食
青团 ， 碧青油绿 ， 糯韧绵软 ， 甘甜细腻 ， 清香爽口 ， 从色彩到口感都有着春天的气味 ， 是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品 。 #我眼中的春天##春季美食大赛#
传统的青团子用艾草/青麦的汁拌进糯米粉里 ， 再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉 ， 带有清淡却悠长的清新香气 。 @头条美食联盟@头条美食
今天给大家分享一道网红青团：咸蛋黄肉松青团 ， 甜咸口味 ， 肉松和咸蛋黄的完美结合 ， 怎么也吃不腻的美味#你好清明#
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青团食材：肉松50克、咸蛋黄6个、芝麻10、猪油40克、细砂糖15克
步骤：
1 ， 咸蛋黄撒上高度白酒 ， 开水上火蒸15分钟；
2 ， 将咸蛋黄用破壁机打碎 ， 家里没有破壁机可以装入保鲜袋用擀面杖碾碎；
3 ， 黄油隔水融化备用
4 ， 将肉松 ， 咸蛋黄碎 ， 芝麻 ， 猪油 ， 糖一起搅拌均匀备用
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青团皮食材：糯米粉300克 ， 粘米粉100克 ， 青麦汁300克
1 ， 将糯米粉、粘米粉混合 ， 加入青汁搅拌均匀 ， 此时的面团比较干不会成团 。
2 ， 取两个小面团（70-100g）放入开水锅内煮沸 ， 捞出
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【丽食光美食料理■一只风靡江南的咸蛋黄肉松青团子，江南的春季时令美食】3 ， 将煮好的青团面放入第一步的粉团里一起搓揉均匀
4 ， 剂子35克 ， 借用大拇指按压的方式捏成小碗儿的形状 ， 装入20克的馅儿 ， 用大拇指虎口的地方将团子收口
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5 ， 蒸笼铺上蒸笼纸 ， 刷上一层油 ， 放入揉好的青团
6 ， 开水上锅 ， 大火蒸6分钟即可出锅
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小提示：
1 ， 加入粘米粉或是木薯淀粉都是为了减少糯米的糯性 ， 使面团更有延展性 ， 不容易开裂
2 ， 上锅蒸到3分钟的时候将锅盖打开一下再蒸3分钟 ， 以防蒸汽过大 ， 青团爆裂
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3 ， 青麦苗汁中富含β-胡萝卜素 ， 维生素B1、B2、B6、B12 ， 泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等 ， 这些元素都是人体不可缺少的营养元素 。 此外 ， 小麦苗汁所具备的叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶等对人体也有一定的益处 。
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