『』这道菜的菜名是以村子名字来命名的，全国有名
文章图片
文章图片
得莫利炖鱼 ， 东北特色菜 。
这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村 ， 已有一百多年的历史 。
由于这个村北靠松花江 ， 在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计 。
在20世纪80年代初 ， 村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店 ， 招待路上歇脚吃饭的过路人 。
他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起 ， 味道鲜美 ， 后来菜的做法不胫而走 。
这种乱炖的菜 ， 其实只要备好料 ， 做起来很简单 ， 只要有足够的耐心 。
原料：鲜活鲤鱼1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜叶3片、宽粉1把、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、八角1个、花椒10粒、香叶3片、桂皮1块、香菜1棵、葱姜适量
文章图片
文章图片
1、花肉提前煮至能用筷子穿透就行；
煮过的肉更香 ， 而且肉汤也可以被充分利用 。
文章图片
文章图片
2、宽粉提前用温水浸泡至软；
文章图片
文章图片
3、老豆腐切大片 ， 煮熟的花肉切大片 ， 白菜切大块备用；
因为要经过长时间炖制 ， 所以食材不要切得太小太碎 。
文章图片
文章图片
4、鲤鱼去鳞去鳃去内脏 ， 清洗干净后沥干水分 ， 擦干鱼表面的水分 ， 入放油的平锅 ， 大火煎至双面金黄；
鱼下锅炖制之前 ， 用油煎制 ， 不但可以去腥 ， 而且可以提鲜增香 ， 而且炖制的时候更容易成型；擦干鱼身上的水分 ， 煎鱼的时候不溅油 ， 而且不容易粘锅 。煎鱼的时候 ， 先把锅子烧热 ， 然后下油 ， 油热了以后再下鱼 ， 用大火煎 ， 鱼下锅以后不要马上去动它 ， 等用铲子轻微触碰 ， 鱼身能轻易滑动时再翻面 ， 保证鱼身完整不破 。
文章图片
文章图片
5、葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍扁备用；
文章图片
文章图片
6、起油锅 ， 爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶和桂皮；
煸炒香料的时候用小火 ， 煸炒充分香味足 ， 还不易煳锅 。
文章图片
文章图片
7、加入一大勺豆瓣酱炒香；
豆瓣酱在热油中煸炒充分 ， 酱香味道才会浓郁 ， 但要注意不要炒煳 ， 用小火 ， 并不断划炒 。
文章图片
文章图片
8、加适量的水（煮肉的水）烧开；
推荐阅读
- 『』失眠睡不好，是此处“火”太旺，1个泡脚方再加一道菜，让你睡好
- 「养胃」十胃九养，此道菜可常吃，健胃养胃，比小米粥强，胃病绕着走
- 『』最适合上班族的一道菜，蒸一蒸就搞定，营养美味还低脂
- 「」媳妇自从吃了这几道菜，皮肤不但紧致有光泽，而且还瘦了一圈！
- 菠菜：减肥又管不住嘴，懒人的减肥福音就是这道菜，比燕麦的饱腹感更强
- 『宁静的晴空』分享几道菜肴，美味十足，开胃下饭，一定要做给家人吃喔
- ：孩子挑食不吃菜，教您这道菜的做法，鲜嫩还下饭，吃到碗底精光
- 「芭莎男士」他是以扎实的演技功底、用心刻画每一个人物的实力派演员
- 「二姐美食」孩子挑食不吃菜，教您这道菜的做法，鲜嫩还下饭，吃到碗底精光
- 『明星美食』岳云鹏微博晒美食，餐桌上的一道菜成亮点，网友：原来是早有预谋