【品质好酒极客】酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调方法调制出来才好喝？
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关于市面上的30年或者50年陈年老酒 ， 其实都不大可能是纯正的年份老酒 ， 只是一个概念 。 其实 ， 所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调 。 酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别？
新酒：即从生产到窖藏 ， 1-5年的酒都可以叫做新酒 ， （当然 ， 这里还分酒质 ， 酒质可以分坤沙酒 ， 碎沙酒 ， 和翻沙酒 。 我们大多数指的是坤沙酒）
老酒：6-30年 ， 甚至50年的 ， 都可以叫老酒 。
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新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高 ， 对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感 ， 随着年份增长 ， 苦味会越来越淡） 。
老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高 ， 咸味较重） ， 涩（和葡萄酒一样 ， 葡萄酒也有涩味 ， 就是因为葡萄酒当中含有单宁 。 而高粱中的单宁也异曲同工） ， 酸（不饱和脂肪酸以及乙酸） 。
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老酒就要分2个阶段：
6-15年的老酒 。 这个时间段的老酒虽然能直接饮用 ， 但是单一的口感较单调 。 不过还是比新酒感柔 ， 香味更突出 。
【【品质好酒极客】酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调方法调制出来才好喝？】15年以上的老酒 。 这种时间段的老酒 ， 建议不要直接饮用 。
因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质 ， 闻起来很香 ， 但真正入口的口感较差 ， 喝起来比新酒的辣味和甜味淡 ， 反而酸涩味和咸味较重 。 年份老酒 ， 可能较新酒更难下口 。 10个词汇教你了解酱香白酒的特点
如果你身边有爱酒之人 ， 那你可能会听到一些……火星词?其实只要知道以下10个词汇 ， 也很容易懂 。
1.酱香突出
说起酱香 ， 那么就要说到茅台 。 以茅台为典型代表的特有香气 ， 这是一种焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气 。
2.幽雅细腻
这里的优雅细腻形容的其实是香气 。 通俗一些就是在讲香气细致、柔和、沉静 ， 给人安闲舒适的感觉 。
3.酒体醇厚
醇厚这个词汇给人一种沉稳的感觉用来形容酒体 ， 其实是在说酒味很纯 ， 酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正 。
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4.回味悠长
回味指饮酒后 ， 稍间歇后酒味返回口腔的味感 ， 是香与味的复合感 。 悠长就是这种余味会持续很长时间 ， 让人余香缭绕 。
5.绵甜
绵甜其实就是在说酒味柔软无刺激又带甜味 。 “绵”主要是指酱香酒口感中厚实感 。 好的酱香白酒一般都不会出现很剐的感觉 ， 而是很迅速地融入到我们消化系统 ， 成为一团温暖的水 ， 迅速扩散 。 “甜”主要针对善饮者而言 ， 我们吃饭的时候会有一个感觉 ， 如果我们一顿饭不给你任何菜蔬 ， 仅仅让你吃饭 ， 不要很长时间 ， 你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜 。 好的白酒也是这样 ， 如果仅仅是你大口大口喝酒 ， 相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉 。
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6.坤沙酒
“沙”是指“高粱” 。 而“坤”字是音译过来的 ， 也做“捆” ， 是“完整”的意思 。 所谓坤沙 ， 就是指完整的高粱 ， 镇本地也叫“捆籽” 。 事实上 ， 坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率 ， 并不是真的所有原料都保持完整 ， 因为有破碎后才能更好的带动发酵 。
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