味谷的厨房：4月别错过这碱性蔬菜，3块钱一把，和腐乳一起炒是绝配，百吃不腻，原创
【味谷的厨房：4月别错过这碱性蔬菜，3块钱一把，和腐乳一起炒是绝配，百吃不腻，原创】_本文原题为：4月别错过这碱性蔬菜 ， 3块钱一把 ， 和腐乳一起炒是绝配 ， 百吃不腻
一转眼就到了4月 ， 一个季度就这样飞逝了 ， 每个月份都有自己的特色 ， 在饮食上我们也要注重根据时间来调节 。 空心菜 ， 又名通菜、雍菜、通心菜 ， 因茎梗中空而得名 ， 主要产于长江以南地区 ， 营养价值十分高 。 空心菜是碱性食物 ， 含钾、氯等调节水液平衡的元素 ， 可以降低肠道的酸度 ， 预防肠道内的菌群失调 。 而且空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素 ， 其维生素含量高于大白菜 。 空心菜中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍 ， 钙含量比西红柿高12倍多 ， 并含有较多的胡萝卜素 。
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这菜在我广东这边实在是太普遍了 ， 3~4块钱一大把！酒楼、饭店有 ， 餐馆、大排档有 ， 每个家庭的餐桌上都有 。 有的清炒 ， 有的用蒜蓉炒 ， 有的用黄豆酱炒 ， 最经典的是用腐乳炒空心菜 。 这一味特殊的调味 ， 让菜吃起来更美味 ， 这空心菜的绝配就是腐乳啦 ， 腐乳咸香带点酒香 ， 配上清脆爽口空心菜简直是下饭神器 。 这道腐乳空心菜是两广人餐桌上最受欢迎的蔬菜之一 。
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蒜泥腐乳空心菜
【材料】：空心菜1把、腐乳1块、蒜4瓣、盐半茶匙
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【做法】：1、空心菜摘适合的小段后 ， 清水多洗几遍 ， 沥干水分备用；
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2、大蒜剁成蒜末 ， 热锅 ， 倒入适量油 ， 油要比平常炒菜多一点 ， 空心菜比较吃油 ， 油不够了很容易变黑 ， 放入蒜末煸炒出香味 。
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3、转大火 ， 倒入空心菜快速翻炒 ， 炒菜我比较喜欢用筷子来翻炒 ， 觉得更方便 ， 不要盖锅免得菜变黄 ， 不要放水 ， 因空心菜的水分比较多；
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4、炒至这个程度就可以了 ， 空心菜都炒软后放入腐乳和腐乳汁 ， 把腐乳搅散搅烂 ， 最好提前用勺子压碎再下锅 ， 腐乳弄烂弄均匀 ， 不然吃的时候突然一口特别咸 。
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5、放入半茶匙盐再翻炒均匀后即可 。
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成品出来啦 ， 是不是很简单 ， 别小看这普普通通家常小炒 ， 却是我家经常会吃的 。
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【小提示】：
1、这道炒菜全程需用大火烹炒并要快速完成 ， 方可体现色香味俱全 。 炒熟的空心菜不适宜久放会容易变黑色但不影响吃用 。
2、通菜分为两种 ， 一种叶茎都很细嫩 ， 色泽比较鲜绿 ， 叫水通菜 。 一种比较深绿色 ， 根茎很老 ， 不能和叶子一同炒 ， 必须得分开炒才好吃 。
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