「广州日报」螺蛳粉“香与臭”的逆袭( 二 )
采访人员采访中发现 ， 不少广州吃货选择在消夜时段享用螺蛳粉 。 这与广州的消夜文化相关 ， 广州与柳州的消夜文化有共通之处 ， 爱吃消夜的群体通常更接受重口味 。 “螺蛳粉先生”创始人马中才认为 ， 柳州螺蛳粉在广州的发展前景十分广阔 ， 与广州的地理环境、饮食文化和人文环境是相关的 。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 螺蛳粉走向全国离不开当地政府的支持 。 柳州市政府为螺蛳粉申请了“地理标志保护”以及“国家地理标志证明商标” ， 这就意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉 ， 同时促使柳州螺蛳粉形成产业链 ， 并通过系列活动加速推动了柳州螺蛳粉产业的发展 。
未来：实体店与产品工业化并行
螺蛳粉从实体店里“不锈钢碗”升级到走进千家万户的“袋装食品” ， 花了30年左右的时间 。 倪铫阳分析 ， “作为一座工业城市 ， 柳州骨子里的思维就是产品工业化 ， 经过长时期的准备 ， 才有了2015年市井小吃变工业化产品的’转身’ ， 并在2017年进入销量增长爆发期 。 ”他说 ， 柳州螺蛳粉中除了螺蛳、酸笋和米粉以外 ， 还有腐竹、花生等佐配料 ， 螺蛳粉的高速发展直接拉动了全产业链 。 截至目前 ， 据不完全统计 ， 柳州当地从事螺蛳粉行业的人超过20万人 。
倪铫阳称 ， 螺蛳粉的生产企业队伍正在扩大 ， 生产规模正在扩张 ， 已有不少企业准备扩大产能 。 过去3个月,柳州螺蛳粉迎来爆发期 ， 要想上升期延长 ， 需要做好质量上的巩固 ， 保证食材本地化 ， 加强标准化 ， 建立产品保障体系以及溯源体系 。 线下实体门店进行标准化和规模化管理 ， 严控质量 。 协会正在申请用于实体门店的柳州螺蛳粉集体商标 ， 探索类似中国沙县小吃和兰州拉面的发展路径 ， 计划将柳州螺蛳粉开遍我国各地 ， “在2022年实现5万家的目标” 。 现在全国实体店只有18000家 ， 比起兰州拉面的10万家以及沙县小吃的14万家还离得很远 。
马中才认为 ， 螺蛳粉逐渐从网红美食变成国民美食 ， 目前袋装螺蛳粉进入了一个发展的高峰期 ， 顾客的分流慢慢稳定 ， 选择自己喜欢的品牌进行消费 ， 价格体系也更加健康 。 不过 ， 螺蛳粉很难形成垄断的大企业 ， 因为它的口味各有特点 ， 消费者认口味的程度大于认品牌的程度 。
采访人员手记
谁有机会成为下一个“螺蛳粉”？
【「广州日报」螺蛳粉“香与臭”的逆袭】兰州拉面、重庆小面、潮汕粿条……这些地方性小吃是否也能抓住商机 ， 成功复制“螺蛳粉”之路呢？也许需要从几个方面考量 。 第一 ， 产品味道是否有竞争力 ， 能否在消费者的舌尖占据一席之位 ， 创下独特的记忆点 ， 最大化发挥产品优势 。 相对而言 ， 口味较重的单品的记忆点更强一些 。 第二 ， 产品是否具备商品化、工业化、规模化生产条件 。 第三 ， “互联网+”的融合程度 ， 袋装螺蛳粉遇上直播电商 ， 电商的推动加之自身的话题属性 ， 将它推向了全国舆论热点 。
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