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[舌尖学问]大啖河鲜的苏州人，只能用一个词形容：生猛！


春天 ， 太湖水渐暖 ， 河鲜吃着早春顶新鲜的食粮肥了起来 ， 苏州人的嘴巴也忙碌起来 。 河虾、螺蛳、河蚌、蚬子、鳜鱼、鲈鱼、塘鳢鱼、甲鱼……总要一个个尝起来 。 生在太湖畔 ， 不大啖河鲜 ， 都对不起鱼米之乡的称号 。
螺蛳
“明前螺 ， 塞肥鹅” 。 吃螺蛳要赶在清明前 ， 清明前出土的螺蛳泥腥气小 ， 养了一个冬天 ， 肉质肥美 。 再晚一点 ， 清明后 ， 螺蛳就开始产子 ， 吸一口 ， 满嘴小螺蛳壳 。
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苏州人最家常的就是红烧、酱爆 ， 喜欢吃辣的会放上一点点辣椒；如果有时间将螺肉挑出来 ， 和韭菜一起炒 ， 螺肉韧而不老 ， 新韭菜碧绿馥郁 ， 夹一筷子 ， 就吃下了一口春天 。
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吃螺蛳的高手都是不需要牙签的 ， 丢掉筷子 ， 三个指头把螺蛳固定捏牢 ， 一嘬一咬 ， 鲜嫩有筋道的螺肉就应声入口 。
苏州有句话很形象 ， “风凉笃笃 ， 盐鸭蛋磕磕 ， 螺蛳缩缩“ ， “螺蛳缩缩” ， 不仅形象地描述了吃螺蛳的动作 ， 还能感受到螺蛳壳里那一点汤汁的的鲜美以及真实而不甚美观的吃相 。
苏州人还有一句俗语：“螺蛳壳里做道场” ， 螺蛳壳那么小 ， 还要做“道场” ， 意思是在狭窄简陋处做成复杂的场面和事情 。
河虾
苏州人对小而味美的河虾情有独钟 ， 河虾虽然个头不大 ， 但胜在肉质饱满鲜嫩 ， 滋味鲜甜 。 活蹦乱跳的河虾 ， 简简单单盐水一煮 ， 或者油爆一下 ， 就再鲜美不过 。
【[舌尖学问]大啖河鲜的苏州人，只能用一个词形容：生猛！】
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“咔吱”咬开后 ， 先吸虾脑 ， 再用舌尖轻轻啜几下虾籽 ， 最后咬开虾皮 ， 虾壳应声脱落 ， 旋转剥出一个完整的虾仁 ， 满口鲜甜 。
这般吃虾活动能一直要持续到虾籽虾脑最为肥美的初夏 ， 这时候苏州人最惦记的三虾面就开始售卖了 。
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三虾指的是“虾籽、虾脑、虾仁” 。 密如繁星的虾籽裹着饱满的虾仁仿佛如“大珠小珠落玉盘”一般 ，Q弹又鲜美 ， 搭配爽滑的面条 ， 一碗下肚 ， 真真是鲜得眉毛掉下来 。
塘鳢鱼
在苏州人眼中 ， 菜花盛开时的塘鳢鱼可是人间美味 ， 所以塘鳢常被称为“菜花塘鳢鱼” 。
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塘鳢鱼的吃法很多 ， 袁枚在《随园食单》就曾写塘鳢鱼“肉最松嫩 。 煎之、煮之、蒸之俱可 。 可腌芥作汤、作羹 ， 尤鲜 。 ”旧时还有人专用塘鳢鱼的两颊上如豆瓣状的面颊肉烹炒 ， 称为“炒豆瓣” ， 属奢侈吃法 。
“莼菜汆塘片”是苏州的一道名菜 ， 切去鱼头、去除鱼刺 ， 以鱼片和莼菜、火腿丝、猪油肉汤等食材做成汤菜 ， 清隽味美 。
在苏州 ， 最典型也最家常的吃法是塘鳢鱼炖蛋 ， 将塘鳢鱼简单处理后 ， 加蛋液同蒸 ， 味道极其鲜美 。
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鳜鱼
“西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥 。 ” 苏帮菜馆里那一条会叫的“松鼠鳜鱼” ， 是许多游客对苏州的味觉记忆 。


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