江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

[舌尖学问]大啖河鲜的苏州人，只能用一个词形容：生猛！( 二 )


[舌尖学问]大啖河鲜的苏州人，只能用一个词形容：生猛！
本文插图
而对于寻常人家来说 ， 去菜场买一条鲜活的鳜鱼 ， 简单处理后 ， 加上油、盐、葱、姜、酒下锅大火清蒸 ， 至鱼皮爆裂即出锅 ， 那种原汁原味 ， 才是生活的本真味道 。
[舌尖学问]大啖河鲜的苏州人，只能用一个词形容：生猛！
本文插图
河蚌
老人们常说“春天喝碗河蚌汤 ， 夏天不生痱子不长疮” 。 这个时节 ， 老苏州的家常饭桌上一定少不了一道蚌肉豆腐汤或者蚌肉金花菜 。
[舌尖学问]大啖河鲜的苏州人，只能用一个词形容：生猛！
本文插图
清甜的金花菜和时鲜蚌肉搭配在一起真是一绝 ， 蚌肉的浓鲜中和了金花菜的“野味” ， 集鲜香清嫩于一盘 ， 吃到最后连汤汁都不放过 ， 拿来泡饭是真鲜！
河蚬
到了春天 ， 河蚬子丰腴柔嫩的白肉就撑满了硬硬的壳 ， 鼓鼓囊囊 ， 像一个个饱满的钱袋 ， 让人心生欢喜 。
[舌尖学问]大啖河鲜的苏州人，只能用一个词形容：生猛！
本文插图
河蚬家常吃法是煮汤 ， 只需加入葱白、姜片 ， 20分钟 ， 一道价格平实 ， 味道极鲜的家常靓汤即大功告成 。
鲈鱼
说起鲈鱼 ， 不得不提“莼鲈之思” 。 晋朝人张翰 ， 在洛阳作官 ， 见秋风起 ， 想到家乡苏州味美的鲈鱼 ， 便毅然弃官回乡 。
吴江又称“鲈乡” ， 这个鲈就是指鲈鱼 。 春天的鲈鱼肉质细嫩 ， 不论是清蒸还是红烧、炖汤都是一道家常美味 。
[舌尖学问]大啖河鲜的苏州人，只能用一个词形容：生猛！
本文插图
甲鱼
三月菜花开时吃甲鱼最好 ， 苏州人称“菜花甲鱼” 。 过此时节 ， 炎夏的甲鱼就是所谓“蚊子甲鱼” ， 肉质松老 ， 无人问津了 。
[舌尖学问]大啖河鲜的苏州人，只能用一个词形容：生猛！
本文插图
甲鱼家常做法是清炖 ， 只加姜和酒 ， 大火猛催 ， 烧出来的甲鱼原汁原味 ， 咬开来是一整个春天 。 口味是偏重的 ， 可以尝试红烧或冰糖甲鱼 。
白鱼
白鱼作为太湖三白之一 ， 其鱼肉细腻可媲美长江鲥鱼 ， 鲜美程度更是没话说 。
白鱼以清蒸最为肥美 ， 从头至尾 ， 一剖为二 ， 鱼身洒上姜蒜、辣椒丝 ， 浇上油、酒等佐料 ， 隔水蒸煮 。 李渔《闲情偶寄》所描述的“鲜肥”大概就是清蒸白鱼的口感 。
[舌尖学问]大啖河鲜的苏州人，只能用一个词形容：生猛！
本文插图
最后附上一张苏州人的“吃鱼时间表” ， 苏州人吃起河鲜来那是月月不能离！
“正月塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼 。 ”
红纸一封书后信 ， 绿芽十片火前春 。 汤添勺水煎鱼眼 ， 末下刀圭搅麹尘 。 ——白居易


推荐阅读


上一篇：中国中医科学院门诊部：胖人“早拍手” ，瘦人“晚泡脚”

下一篇：「美食工坊」东北的绝味美食；年味十足的杀猪菜，让人口齿留香