『小院食光』白酒分多少度数？低度酒不是高度酒加水勾兑出来的？
在网上经常看到“白酒多少度数的最好喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”类似的问题 ， 显然酒友对白酒度数了解的不够 。 下面一一为你解答：
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1酒度历程
中国的酿酒技术和西方一直不同 ， 中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的 ， 洋酒多是以葡萄等水果酿造的 。 大约在公元前5000~3000年时候 ， 中国已经出现了谷物酿酒 ， 当时酿出来的是黄酒 ， 估计才几度 。 后来到了宋代 ， 人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法 ， 开始大量酒曲造酒 ， 酒的度数又进一步提高了 ， 可以达到十多度 。 北 宋时期 ， 辽国、金国等进驻中国以后 ， 才首创出蒸馏酒 。 元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后 ， 将蒸馏酒放在了所有酒类之上 ， 其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化 。 虽然明朝时又兴起了发酵酒 ， 使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬 ， 但后来满清入关后 ， 对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟 ， 因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒 ， 成为了主流 ， 直到现在 。
2酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比 。 如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升 ， 这种酒的酒度就是10度 ， 但容量是随温度高低有所增减的 。 我国规定是在温度20℃时检测 。 也就是20℃时 ， 100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升 ， 是为该酒的酒度 。
3白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度 。
4度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少 ， 并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣 ， 高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果 。
5自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中 ， 70度以上的酒市面上很罕见 。 不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒 ， 度数最高可达75度 ， “度数高的酒由于没有勾兑东西 ， 醉酒和醒酒都很快 ， 贪杯对内脏有害 ， 建议大家少喝 。 ”
6低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度 ， 十几度的酒经过蒸馏 ， 前期出来的酒可达80多度(称酒头) 。 掐头去尾 ， 就是要去掉蒸馏两头 ， 取中间部分 ， 一般可达50度 。 真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的 。 由于低度酒不易保存 ， 成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的 ， 不是人们常说的简单加水勾兑 。
7优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香 ， 酒度较高 。 一旦降度 ， 就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味 。 因此 ， 低度白酒的生产要求保持原酒风格 ， 又不能出现浑浊现象 ， 要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量 ， 并具有明显的典型性 。
【『小院食光』白酒分多少度数？低度酒不是高度酒加水勾兑出来的？】各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的 。 低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒 。 低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些 ， 一些名优低度白酒要经过数次勾调 ， 要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜 。 而处理降度后的浑浊 ， 其手段多种多样 ， 但要把出现浑浊的物质适当除去 ， 又不至于使其它香味物质也被同时除去 ， 难度也很大 。
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