「」总厨分享8款创新菜，建议收藏( 二 )
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原料：
基围虾400克、米酒20毫升、黑胡椒粉10克、十三香5克、盐适量
制法：
1、把基围虾逐一治净并剪去虾须 。
2、把鼎罐置煲仔炉上烧热 ， 倒入基围虾并烹米酒和适量的矿泉水 ， 随后加盐、十三香和黑胡椒粉 ， 改小火慢慢焗干锅里的水分 ， 即成 。
6
脆笋炒腊味
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原料：
腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量
制法：
1、干青笋片用热水涨发好以后 ， 入沸水锅里先汆一水 ， 捞出来沥水后入油锅 ， 炸至水分稍干便倒出来沥油 。
2、把腊肉煮熟了切成片 ， 下油锅爆香以后 ， 加小米椒节和青笋片 ， 炒匀后加盐、味精和白糖调味 ， 起锅装盘即成 。
7
健康养生菜
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原料：
芡实 ， 蜜豆粒 ， 盐 ， 美极 ， 白糖 。
制法：
将芡实、蜜豆粒飞水至熟 ， 放入加冰的水中冰镇5分钟左右 ， 捞出沥干水分 ， 加盐、美极、白糖搅匀 ， 装盘 ， 点缀即可 。
点评：
一清二白的视觉效果令人满目清凉 ， 简单的调味突出食材的清新滋味 。
8
鲜茄海味卷
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此菜借鉴意大利菜品风格 ， 融合传统中餐口味 ， 加入芝士脆片极大地提升了菜品的口感 。
原料：
豆腐、素鱼粒各80克 ， 小番茄40克 ， 芝士35克 ， 豆苗尖15克 ， 九层塔碎10克 。
【「」总厨分享8款创新菜，建议收藏】调料：
A料（盐、老抽各2克 ， 烧汁8克 ， 白糖5克） ， 色拉油800克（约耗30克） 。
制作：
1、豆腐碾成泥；九层塔碎加入豆腐泥、素鱼粒搅拌均匀 ， 放入模具中制成海味卷；小番茄一开二 。
2、芝士放入钢圈内 ， 入烤箱设置150℃烤5分钟取出 。
3、锅内倒入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 放入海味卷炸成金黄色捞出 。
4、锅内加入A料、清水20克烧沸 ， 放入海味卷 ， 烧至自然收汁取出摆盘；小番茄放在烧至五成热的平锅中煎香摆盘 ， 用芝士、豆苗尖装饰即可 。
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