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「」总厨分享8款创新菜，建议收藏

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宫保脆椒松露澳带
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主料：
澳带60g、黄飞红香脆椒 40g、黑松露5g
辅料：
胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g
调料：
水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g
做法：
1、把发好的澳带改刀成4块 ， 汆水后用纸吸干备用 。
2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色 。
3、淋上宫保汁 ， 装盘 。撒上一点黑松露沫和花草装饰 。
4、配上脆椒 ， 口味更上一层楼.
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味醂豆豉左口鱼
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原料：
左口鱼 ， 西兰花 ， 彩椒粒 ， 鸡蛋 ， 生粉 ， 豆豉 ， 味醂 ， 日本酱油 ， 高汤 ， 姜片 。
制法：
1、将左口鱼治净 ， 起肉切片待用；
2、将鱼骨粘少许鸡蛋液、生粉 ， 过油炸成金黄色 ， 放入盘中待用；
3、锅入油烧热 ， 下姜片炒香 ， 加少许高汤、味醂、酱油、豆豉 ， 放入鱼片烧熟 ， 放在炸鱼骨上 ， 点缀彩椒粒即可 。
点评：
左口鱼是日本料理中常用的食材 ， 这里采用日本酱油的咸、味醂的甜调制 ， 结合中式烹饪手法 ， 入口鲜香 。
3
中式汉堡鸭
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主料：
鲜鸭脯肉300克、 自制面包10个
辅料：
青红椒块20克、红椒丝、葱丝各少许
调料：
盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.把鸭脯肉切成薄片 ， 入盆用清水漂洗干净后 ， 挤干水分再加盐、料酒、胡椒粉和水淀粉 ， 码味上浆后下到四成热的油锅里 ， 滑熟再捞出来沥油 。
2.锅里留底油 ， 投入青红椒块炒断生后 ， 烹入用盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱和水淀粉对匀的滋汁 ， 见锅里的芡汁收浓后 ， 下滑熟的鸭肉片裹匀 ， 淋入香油便出锅装盘 ， 最后撒上红椒丝和葱丝 ， 另在盘边围摆自制面包 ， 即成 。
4
京鸭越卷
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原料：
北京烤鸭 ， 黄瓜丝 ， 山药丝 ， 京葱丝 ， 越南春卷皮 ， 牛舌 ， 芝麻 ， 七味粉 ， 日本松子味噌酱 ， 自制日本照烧汁 。
制法：
1、将烤鸭改刀待用；
2、春卷皮用清水浸泡变软 ， 取出 ， 放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝 ， 卷好改刀 ， 装盘；
3、牛舌入锅 ， 加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中 ， 捞出改刀 ， 加照烧汁 ， 用明火烤制 ， 撒芝麻、七味粉 ， 装盘即可 。
日本照烧汁：
日本清酒略微挥发一下酒精 ， 加入味醂、浓口酱油、白糖 ， 煮至浓缩后 ， 加入烤过的鱼骨、鸡骨 ， 收至浓稠 ， 加入日本水饴糖烧浓 ， 过滤取汁即可 。
点评：
来源于中餐烤鸭 ， 通常中餐烤鸭配甜面酱 ， 这里替换成日式味噌酱 ， 它的味道与甜面酱非常接近 ， 但豆香更浓 ， 松子起增香的作用 ， 与鸭肉相得益彰 。搭配的照烧牛舌丰富了食客的进餐感受 ， 菜品更为丰富 。
5
特色胡椒虾


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