【】藠头：泡菜坛子怎少得了它，酸辣脆爽，让人食欲大振
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让人食欲大振的泡藠头
藠（jiào ， 音“轿”） ， 相信很多人都吃过 ， 但对"藠"字就不一定都熟悉了 。
藠 ， 正名是“薤”(xiè ， 音“谢”) ， 属百合科多年生宿根性草本植物 ， 地下有鳞茎 ， 叶子细长 ， 花紫色 。鳞茎可做蔬菜 ， 可加工制作成酱菜 。
藠起源于中国 ， 自古栽培 。据载殷汤时即有种植和食用习惯 ， 至今3000-4000年的历史 。野生藠的分布几乎遍及全国 ， 从南岭到内蒙大草原均有分布 。且在我国的江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、云南、贵州、广东、广西等省（区）都有种植 。
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新挖的藠头
椐《农桑辑要》中记载 ， 早在南宋时期 ， 在湖北省武汉江夏区舒安乡等地就已开始大面积种植藠头 ， 八百多年来 ， 薪火相传从未间断 。
东汉光武帝时期 ， 伏波将军马援南征扎营桃花源 ， 将士水土不服 ， 瘟疫盛行 。后来喝了一老妪献上的擂茶秘方 ， 佐以酸藠头 ， 马援的军队才得以痊愈 ， 举旗大捷 。
如今 ， 桃花源人在接待远方最尊贵的客人时 ， 仍然以擂茶加藠头相待 。另一说当年内蒙抗日战争时期的游击队当时十分艰苦 ， 时常没有粮食 ， 就吃“荄荄” ， 这“荄荄”就是藠 。
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挖藠头
李时珍说：“薤八月栽根正月分莳 ， 宜肥壤 ， 数枝一本 ， 则茂而根大 。叶状似韭 。韭叶中实而扁 ， 有剑脊 。薤叶中空 ， 似细葱叶而有棱 ， 气亦如葱 。二月开细花 ， 紫白色 。根如小蒜 ， 一本数颗 ， 相依而生 。五月叶青则掘之 ， 否则肉不满也 。其根煮食 ， 苇酒、糟藏、醋浸皆宜 。”
藠茎为盘状短缩茎 ， 叶着生其上 。叶片丛生 ， 基叶数片 ， 细长 ， 中空 ， 横断面呈三角形 。叶色浓绿色 ， 稍带蜡粉 。膨大的鳞茎为短纺锤形 ， 着生于短缩茎上 ， 白色或稍带紫色 。生长期分蘖力很强 ， 一个鳞茎可分生5-20个 。用鳞茎繁殖 ， 一般是秋栽夏收 ， 春季鳞茎膨大 ， 初夏抽蔓开花 ， 顶生伞形花序 ， 花紫色 ， 有雌雄蕊 ， 但不易结籽 。
其一般简单分为两类 ， 一类为香气浓郁 ， 鳞茎较小的 ， 炒食为主的“香藠”；另一类为大鳞茎 ， 腌渍为主的“藠头” 。
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凉拌藠头 ， 下饭神器
藠的鳞茎白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁 ， 自古被视为席上佐餐佳品 。其鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食 ， 鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜 ， 制成罐头远销 。
藠有一定的药用保健价值 ， 具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃“等功能 。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过” ， 生动形象地表述了藠头的医药及保健价值 。正如杜甫诗：“束比青刍色 ， 圆齐玉著头 ， 衰年关膈冷 ， 味暖并无忧 。”
【【】藠头：泡菜坛子怎少得了它，酸辣脆爽，让人食欲大振】曾几何时 ， 藠头不过是普通农户人家里不甚起眼的家常小菜 ， 既没有亮丽的外表 ， 更缺乏这许多堂皇的内涵 。而今 ， 小小藠头已在许多地方形成了产业 ， 通过市场流进了千家万户 ， 出现在许多名城都市的大酒店大宾馆的餐桌上和人们多姿多彩的生活中 。
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