【】藠头：泡菜坛子怎少得了它，酸辣脆爽，让人食欲大振( 二 )
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泡菜坛子怎么少得了藠头
说起藠头 ， 在乡下生活的母亲健在时 ， 就年年种藠 。
母亲种的藠头长得白生生 ， 样貌形似大蒜 ， 但又有些不同 ， 成熟的藠头个大肥厚 ， 洁白晶莹 ， 辛香嫩糯 。经过腌渍后的藠头 ， 颗粒整齐 ， 金黄发亮 ， 香气浓郁 ， 肥嫩脆糯 ， 鲜甜而微带酸辣 ， 很是开胃 。
孩提时 ， 尤其喜欢母亲亲手做的腊肉、豆豉炒藠头和藠头精肉酿豆腐等 ， 那是我最爱吃的菜肴 。
我记得在我们客家话中有一个词语叫“打斗四” 。据《客家话通用词典》（中山大学出版社2004年10月第1版）作“打斗四” ， 释意为：大家凑钱聚餐 。休闲时节 ， 约上三五好友 ， 大家聚在一起 ， 一边吃吃喝喝 ， 一边叙叙旧谊 ， 既享受生活 ， 又联络感情 。可以说 ， “打斗四”这种方式 ， 是旧时客家人一种休闲娱乐 ， 联结感情的方式之一 。小时候的我 ， 就曾经与村里的好伙伴们 ， 学大人那样子来“打斗四”：那时是五、六十年代 ， 农村的小孩子身上都没有零用钱 。但小伙伴们为了也能像大人那样“打斗四” ， 就想出一个以现有实物的办法来代替 ， 叫做“打藠结”：就是几个小孩子在一起 ， 有人出“藠” ， 有人出油、有人出盐、有人出配料、炊具等 。
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藠头炒肉
把“藠”拔来洗干净 ， 用开水烫熟 ， 再把“藠”的叶茎折在藠头周围扎成一个略长的小绳结 ， 然后加上油盐、辣椒粉等配料 ， 你一个 ， 我一个的吃起来 ， 就像吃山珍海味那样的美味 。现在想起那时的画面、时光和情趣来 ， 让我仍对藠香有着悠然稍纵 ， 香境悠远欲浓的感觉 。
在乡村 ， 藠头大都是在头年秋天种植 ， “七葱八蒜” ， 七八月间种葱蒜的时候 ， 藠头也在此时下种 。隔年四五月 ， 藠头就可以开挖上市了 。
刚出土的藠头 ， 有种很特别的香气 ， 外面一层薄薄的青皮 ， 像翡翠 ， 晶莹剔透 ， 让人爱不释手 。新鲜的剁碎后 ， 拌上适量的盐、酱、辣椒油、花椒油 ， 是下饭的好菜 。
藠头也常被以制作成糖醋味 ， 大多数用盐渍、糖醋渍等制作方法 。用料也极其讲究 ， 将藠头加工成咸藠头、甜酸藠头 ， 有独特的色香味 ， 是一种很别致的调味食品 。
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早春二、三月 ， 若在山间田园转悠 ， 到处都可看到一簇又一簇的藠苗蓬勃着 ， 疯长着的藠苗 ， 那藠苗的绿不同于暗淡的小草 ， 那藠苗的绿是鲜绿 ， 宛如黛绿色的翡翠般 ， 叫人喜欢 ， 让人心醉！
从小就对藠头情有独钟的我 ， 虽然早年离开乡村 ， 也已好久没吃过了 ， 但每当提起藠头 ， 它那别具一格的清香韵味 ， 仍然索绕在脑海里 ， 心头上 。（乡土文苑 ， 赖运胜供稿）
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