【晶姐厨房】美食推荐：菠菜虾仁蒸蛋、卤鸭舌、老干妈蒸茄子、粑糯豆瓣排骨( 二 )
2、将整只茄子洗净放在饭锅内 ， 米饭好了 ， 茄子也蒸好了 。
3、将茄子取出 ， 放在盘上 ， 用小刀划成条 ， 将酱汁加热浇上 。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣 。
5、取一只小锅 ， 将油烧热 ， 浇到茄子上即好 。
本文插图
粑糯豆瓣排骨
材料：精排1500克 ， 特制豆瓣50克 ， 宜宾芽菜0.5袋（重约15克） 。 盐1克 ， 味精2克 ， 鸡精2克 ， 卤水1500克 ， 色拉油1500克 ， 红椒米20克 ， 青椒米、洋葱米各10克 ， 花生米3克 ， 芝麻1克 ， 葱花5克 ， 豆瓣油20克 。
做法
1、精排洗净 ， 入沸水中大火汆3分钟 ， 捞出控水 ， 放入卤水中大火卤40分钟至熟 ， 捞出控水 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟 ， 捞出控油放入盘中 。
3、锅内放入豆瓣油 ， 烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香 ， 用盐、味精、鸡精调味 ， 出锅淋在排骨上 ， 撒葱花、剩余的特制豆瓣B和红椒米即可 。
特制豆瓣：
新鲜的胡豆洗净 ， 放入用清水中加少量的食用碱（主要起到保色的作用） ， 浸泡15分钟 ， 捞出冲去碱味 ， 入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至水气将干 ， 捞出备用 。
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