「楊哥美食TB」蒸韭菜鸡蛋素包子，掌握简单一步，韭菜鲜嫩不变色，比买的都好吃( 二 )
本文插图
面多揉一会儿
5、面团揉好以后 ， 搓成长条 ， 切成大小相等的面剂 。
本文插图
分成大小相等的面剂
6、取一个切好的面剂 ， 由外向内翻转整理成圆形 ， 这样擀出来的面皮会比较光滑 ， 吃起来也有嚼劲 。
本文插图
面剂整理成圆形
7、接下来 ， 在韭菜馅里加入2勺盐、一勺五香粉 ， 再淋入适量香油 ， 用筷子将馅料搅拌均匀 ， 这样我们的馅料部分就调好了 。
本文插图
调好的馅料
8、取一个面剂 ， 先把它擀平 ， 再擀成一个中间厚边缘薄的面饼 ， 用勺子舀上2勺馅料 ， 用包包子的手法将馅料包起来 。
本文插图
擀成中间厚边缘薄的面皮
本文插图
擀好的面皮
本文插图
包上馅料
本文插图
包好的包子
本文插图
包子包好了
9、锅里加入足量的清水 ， 在蒸篦上刷上一层食用油 ， 放上包好的包子 ， 盖上盖子醒发10分钟 。
本文插图
包子二次醒发
10、然后盖上锅盖 ， 开大火将水烧开 ， 再转中小火蒸10分钟 。 时间到后 ， 关火 ， 不用焖 ， 直接打开锅盖 ， 这样能保持韭菜的颜色不变 。
本文插图
蒸好的韭菜包子
本文插图
蒸好的包子韭菜不变色
这样我们的韭菜鸡蛋素包子就做好了 ， 做法步骤讲解详细 ， 掌握好火候和蒸的时间 ， 不需要蒸太长时间 ， 10分钟足矣 ， 蒸好后 ， 不需要再焖 ， 直接打开锅盖 ， 取出包子就可以了 。 这一步也是保持韭菜鲜嫩不变色的诀窍所在 。 这样做出来的包子不塌陷、不回缩、不破皮 ， 比店里卖的还好吃 。 家里每次做这种包子 ， 我一顿至少吃上四个 ， 真是太好吃 ， 太过瘾了 。
杨哥有话说：
1、发面时一定记得要用温水和面 ， 加入适量白糖 ， 这样可以加快酵母的发酵速度 。
2、调馅时记得加入适量熟油进去 ， 这样可以防止韭菜被腌出水分 。
3、发好的面 ， 一定要多揉一会儿 ， 排净里面的空气 。 这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀 ， 才不会出现塌皮死皮的现象 。
4、擀包子皮的时候一定要注意 ， 不要擀的太薄 ， 得给包子皮留点醒发的空间 ， 太薄了 ， 是很难发起来的 ， 包子的口要收紧 ， 如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象 。
5、蒸包子一定要记得是冷水上锅 ， 上锅后 ， 不要开火 ， 盖上锅盖 ， 二次醒发10分钟 。 10分钟后 ， 再大火烧开 ， 烧开后 ， 转中小火蒸10分钟 ， 不要蒸的时间太长了 。
推荐阅读
- 晶姐厨房@美食推荐：鱼片蒸蛋、蒜香芥兰、麻辣手撕茶树菇、苦瓜鲤鱼汤做法
- 重庆晚报@每一口都是儿时回忆！美食专家教你3步轻松做出清明粑
- 【泥鳅的美食厨房】家人馋着吃，越吃越香，隔三差五做一回，鸡肉做馅饼
- 「美食的眷恋」红烧排骨，麻辣牛肉片，家常豆腐，开胃菜：锅包肉
- 「美食权说」郑州顺河路胡辣汤，之所以熬镇球辣，真是店家为了多卖点饮料么？
- 去澳大利亚堪培拉旅游，当地有哪些美食，求推荐
- 「芋儿烘焙」韭菜苔和它是绝配，简单一炒，上桌被疯抢，开胃下饭，一盘不够吃，原创
- 「美食美刻」福鼎凭什么入列“中国美食地标城市”名录？
- 美食的眷恋▲麻婆豆腐，上汤娃娃菜，蚂蚁上树，下饭菜：青椒炒肉
- 「蘑菇」千万别再吃了！这些时令“美食”容易让人中毒！尤其是第一种，太可怕了