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芜湖先锋■一口尝尽江南春


立春已过数日 ， 但似乎总有冬的影子 。 直到前日收到南方友人寄来的一包鲜笋 ， 简单地来一道五花肉炒笋 ， 清冽的鲜香 ， 果断将江南春味给我“硬核”地食补了一下 ， 一扫乍暖还寒的凉意 。
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没有一个冬天不会过去
没有一个春天不会到来
眼下 ， 新冠肺炎疫情形势持续向好
各地复工复产有条不紊
春 ， 已然站稳了脚跟
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江南三月 ， 美景万千 。 虽身为北方人 ， 我却对小桥流水、古镇园林、唐风孑遗的江南情有独钟 ， 自然也包括江南美食 ， 比如春笋 。 其实 ， 吃笋一年四季皆可 ， 尤以春笋为旺 。 春笋鲜嫩味美 ， 被誉为春天的“菜王” 。
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记得那年到浙江旅游 ， 我在一家餐馆 ， 第一次尝到了江南名菜腌笃鲜 。 “鲜肉和咸肉同炖 ， 加扁尖笋” ， 味道极为鲜美 。 后来我查阅资料得知 ， 腌笃鲜是江浙沪地区春季的一道时令菜 ， 典出名菜“竹笋腌鲜” 。 据说 ， 腌笃鲜原是上海话 ， 笃字的发音短促轻巧似蜻蜓点水 ， 实为嘟的拟声词 ， 描述的是腌笃鲜这道菜煮沸时发出的声音 。 煮的是什么呢？腌腊肉、鲜猪肉以及主角春笋 ， 小火慢炖 ， 春笋的鲜甘充分吸收了腊肉的咸香 ， 汤汁浓郁却不油腻 ， 夹起一块春笋吃下去 ， 纤维中透着鲜咸交错之感 ， 让人眉毛一挑 。 苏东坡曾说“无肉令人瘦 ， 无竹令人俗” ， 一肉一竹 ， 大俗大雅 ， 真乃天作之合 。
芜湖先锋■一口尝尽江南春
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自古文人对笋青睐有加 。 宋代赞宁写《笋谱》 ， 清朝李渔说笋“能居肉食之上” ， 清人郑板桥则念念不忘地写下“江南鲜笋趁鲥鱼 ， 烂煮春风三月初”……食笋不仅是为了饱腹 ， 还成了一件雅事 ， 将舌尖上的美味赋予了清雅内涵 。 笋质地单纯 ， 大概是为了体现骨子里的清新脱俗 ， 杭帮菜中的笋通常不会“喧宾夺主” ， 只内敛地展现一个鲜字 ， 点到为止 。
芜湖先锋■一口尝尽江南春
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在江南 ， 春天吃不完的笋会拿来晒笋干 。 等清明一过 ， 待到艳阳天 ， 村子里便有人端出大簸箕晾晒笋干 ， 历经时光洗礼 ， 把笋制成瘦瘦的一束 ， 日后注入汤中 ， 成就别样风味 。 笋干携带着山水浸润后的鲜美 ， 还有乡村父老朴素的深情 ， 是挥不去的春的芳香 。
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心生暖处即是春 。 友人的一包春笋 ， 将“春风又绿江南岸”的旖旎吹进了我的心里 ， 让偶尔的料峭春寒顿时温和了 。 正如战疫中 ， 那些向死而生、默默奉献的勇士 ， 每一次伸出双手 ， 都带着春天的温暖 ， 给人“不信东风唤不回”的信心和勇气 。
编辑 制作 姚仕珺
【芜湖先锋■一口尝尽江南春】原作者：小涵


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