鸡蛋：一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？10 个关于鸡蛋的问题，一次说清
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生活里的麻烦都是大事
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水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……鸡蛋征服了每个人的餐桌 。
集万千宠爱于一身的鸡蛋 ， 堪称业界良心 。 口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富 。 它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美 。
但是 ， 因为太家常了 ， 人们吃鸡蛋也有不少疑惑：生鸡蛋不能吃？一天最多吃两个鸡蛋？土鸡蛋更健康？
这些问题 ， 都能从下面找到答案 。
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王兴国 肿瘤科医师
丁香医生作者
辽宁省营养学会副会长
大连市中心医院营养科主任
蛋黄胆固醇过高 ， 不能吃？
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大多数人认为 ， 吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高 ， 吃鸡蛋时不敢吃蛋黄 。
健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量 ， 且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病 。
《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制 。
中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）指出 ， 通过对 15 个省份 10 万余人长期随访发现 ， 适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低 。
另外 ， 蛋黄富含大量钙、磷、维生素 D 等人体必需营养素 ， 吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了！
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图片来源：站酷海洛
一天可以吃多少个鸡蛋？
真相
适量食用 ，每周 3～6 个鸡蛋即可 。
参考最新中华预防医学会 2020 年 2 月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》 ， 对于每天到底能吃多少个鸡蛋 ， 给出了这样的建议：
● 健康成年人（没有血脂问题的）：建议每周摄入 3～6 个鸡蛋 。
● 高胆固醇血症和心血管高危人群：建议每天摄入胆固醇量小于 300 毫克 ， 约 1 个鸡蛋黄 。
如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物 ， 还要减少一周吃鸡蛋的数量 。
但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足 ， 或者正在健身需要补充蛋白质的 ， 多吃几个鸡蛋 ， 也不用担心有问题 。
03 03 吃生鸡蛋营养更丰富？
真相
有的人觉得食物加热后会有营养流失 ， 因此生鸡蛋营养更丰富 。
实际上 ， 生鸡蛋不太好消化 ， 而且也容易被细菌污染 ， 有一定的安全风险 。
另外 ， 蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收 。
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所以 ， 不建议生吃鸡蛋 。 如果你喜欢吃生鸡蛋 ， 还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧 。
图片来源：站酷海洛
04 04 双黄蛋是打了激素吗？
真相
双黄蛋 ， 其实就是相当于鸡的「月经不调」导致的 ， 和激素无关 。
一般来说 ， 鸡的一切情况正常 ， 每天就会排出来一颗卵黄 ， 就会产生正常的鸡蛋 。
如果母鸡连续两次排卵的话 ， 这两个卵黄就会包在一起 ， 变成双黄蛋 ， 甚至还会出现「三黄蛋」之类的 。
双黄蛋和激素无关 ， 和运气倒有点关系 。
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