鸡蛋：一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？10 个关于鸡蛋的问题，一次说清( 二 )
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05 05 鸡蛋可以在室温下存放吗？
真相
夏天温度高的时候 ， 鸡蛋在室温下容易变质 。 建议把鸡蛋放冰箱 ， 这样可以储存一个多月时间 。
购买有包装的鸡蛋时记得看标签 ， 一周以内的鸡蛋 ， 相对来说品质更好 。
06 06 吃鸡蛋能补铁？
真相
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富 ， 但很难吸收 。
因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收 ， 蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右 。
相对而言 ， 通过吃红肉、动物血等方法补铁 ， 会高效很多 。
07 07 蛋壳的颜色与营养含量有关？
真相
实际上 ， 红皮鸡蛋 ， 白皮鸡蛋 ， 都是好蛋！
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鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质 ， 与鸡的品种有关 ， 但二者营养价值没差别 。
红皮还是白皮 ， 选个自己喜欢的颜色就好 。
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08 08 土鸡蛋营养价值更高？
真相
土鸡是指散养的 ， 主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡 。
很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好 ， 但检测数据并不支持这种推测 。
相较而言 ， 土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些 ， 而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些 。 总体来说 ， 土洋鸡蛋营养价值相差不大 。
但由于鸡吃食等因素 ， 土鸡蛋中可能含有一些风味物质 ， 让人觉得味道更好 。
09 09 鸡蛋与豆浆相克？
真相
豆浆中有胰蛋白酶抑制物 ， 会抑制蛋白质的消化 ， 影响鸡蛋的营养吸收 。
但只要豆浆充分煮开 ， 这种物质就被破坏 ， 不会影响蛋白质消化吸收 。
早餐喝豆浆时 ， 请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋 ， 完全不用担心！
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10 10 鸡蛋过敏不要紧？
真相
鸡蛋过敏的人比例挺高 ， 要警惕 。
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一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明 ， 8.4% 的儿童有食物过敏 ， 其中对鸡蛋过敏的人数最多 ， 占所有过敏人群的一半以上 。
除了不吃鸡蛋之外 ， 还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋；一般食品标签上都会提醒标注「含有鸡蛋或其他致敏物质」 。
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责编 Murphy
排版 瘦舌
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科学审核 谷传玲
中国注册营养师
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【鸡蛋：一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？10 个关于鸡蛋的问题，一次说清】
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