『饭醉分子闫涛TB』饭醉分子：肚里有肉
讨论羊肉的水分问题 ， 不能简称羊水问题 ， 术业有专攻 ， 虽然广州简称羊城 ， 但广州人吃羊的水平却没法和西北相比 ， 在一定程度上 ， 其差异等同于妇科医生和厨房大佬的分野 。
喜欢吃羊肉 ， 也关注羊肉的各种吃法 ， 《舌尖上的中国》第一季和《新疆味道》这两部纪录片里都提到了一种让人神往的羊肉吃法：肚包肉 。 这是一种因地制宜的烹饪方法 ， 在没有烹饪工具的情况下 ， 把斩好的大块羊肉塞入完整的羊肚内缝好 ， 然后埋在沙堆下生起篝火 ， 待篝火熄灭就可以拿出来取食了 。 这种野趣非常引人神往 ， 但大都市的餐厅里却很难如法炮制 ， 深以为憾 。
不久前在广州天河北那家伊斯坦新疆餐厅里 ， 大家以补腰迎春为主题 ， 煮了一席羊肉宴 ， 老板刘师傅专门做了一道羊肚包肉 。 不过做法换成白水煮 。 如此这般 ， 也实在诱人垂涎 ， 宛如粤菜里风行一时的肚包鸡 ， 用剪刀剪开羊肚之后 ， 大块的羊肉和飙着油的小肠便暴露无遗 ， 调味很简单 ， 就是几粒干花椒和一点洋葱盐而已 ， 味道却香浓异常 ， 胜过平日里吃的手抓肉 。
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我以为个中缘由在于烹饪时的羊肚包裹可以有效的保留了羊肉的香气和水分 ， 这也是羊肚刚刚剪开始有一股香气蓬勃而来的原因吧！这种思路之前在喜客彪哥的跃餐厅里领略过一次 ， 那就是美妙的罐头鱼饭 ， 平日里价格亲民的鱼饭都是敞开放置 ， 味道虽然鲜美但香味早已飘散殆尽 ， 彪哥用罐头来盛放刚刚烹饪好的鱼饭 ， 使得启罐那一刹那鱼饭的香味婉转扶摇而上 ， 这种韵味和肚包肉非常相似 。
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锁住肉质的水分大概是烹饪的基本要义吧 ， 当然非要吃牛肉干又另当别论 ， 当天的饭局主题是烤腰子 ， 前面几串我都觉得没有达到丰乳肥臀的那种张扬状态 ， 于是提出来腰子再切大块一点 ， 不必完全解冻就用来烧烤 ， 当外表烤得香酥时里面刚好烤熟还带着一丝血水 ， 这样的肥美才是吃腰子的理想追求 ， 在刘师傅冲向厨房的身影背后 ， 我们还一个劲的喊着：腰子再骚一点 ， 越骚越好！
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【『饭醉分子闫涛TB』饭醉分子：肚里有肉】所谓的荷尔蒙生活方式就是：羊肉要膻、腰子要骚、美酒要烈 ， 至于男人坏不坏就按下不表了 。
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