饭醉分子闫涛TB@饭醉分子：惟妙惟肖
提起美食我们会想起什么呢 ， 好味道、好口感、还有吃啥补啥的养生功效？
传统的美食评判标准脱口而出就是“色香味俱全” ， 如果说香代表了嗅觉、味代表了味觉 ， 那么色就是简单的视觉理解吗？
昨日受邀在广州酒家天极品领略了老树新芽的广州酒家新菜品鉴发布 ， 作为一家有八十多年历史的老字号 ， 广州酒家可谓承载着粤菜文化薪火相传的职责 ， 套用横渠三句里的话：为往圣续绝学 ， 为万世开太平 。 这样的背景下新菜能够有什么突破呢？
赵总介绍说：善学邯郸 ， 勿忘故步 。 菜肴既要有新的时代气息元素 ， 更不能丢掉岭南特色和传统工艺味道 ， 昨天的这顿宴席中最让人眼前一亮的是菜肴的造型设计 ， 既兼顾了岭南风情的韵味 ， 又保证了口感味觉的消费体验 。
桂花鸡汤墨鱼仔
【饭醉分子闫涛TB@饭醉分子：惟妙惟肖】“桂花鸡汤墨鱼仔”看起来就是把一只小墨鱼扔到汤里煮一煮 ， 实际上这是传统的象形点心 ， 用面粉做成逼真的墨鱼造型 ， 里面的填充物是蟹黄 ， 在清而不寡、浓而不腻的高汤浸润之下 ， 小墨鱼入口绵软香浓 。
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硕果累累
“硕果累累”神形兼备地还原了岭南佳果荔枝的丰收场景 ， 而这是用淮山泥包裹榴莲馅 ， 外面蘸裹红脆米的另一款象形点心 ， 热带佳果的气息和出神入化的造型设计 ， 让人激赏不已 。
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用蚕豆泥做馅的水晶点心“春蚕吐丝”以及传统芋蓉酥“百鸟归巢”在造型上下足功夫 ， 并非华而不实的无用之功 ， 如果说大董意境菜表现的是中国烹饪艺术从北方兴起的一种造境审美 ， 而这一次根植于岭南象形点心的新菜则表现出了一种古为今用的创新思路 。
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