「食堂日记」莲藕烧咸鱼,栗子烧鸡翅,仔姜焖烧鹅这几道家常菜的做法
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莲藕烧咸鱼
材料：
咸鱼块、藕、红辣椒、生姜、蒜粒
做法：
1.藕切成滚刀块 ， 咸鱼块洗净后 ， 均匀的裹上面粉 。
2.起锅烧油 ， 将裹上面粉的咸鱼块放入锅中 ， 炸至两面金黄 。
3.放入生姜、蒜片、红辣椒、生抽和料酒少许 ， 焖30秒 。
4.加入一碗凉水 ， 盖上锅盖炖5分钟左右 。
5.放入藕块继续炖5分钟 ， 炖至藕块软烂 。
6.撒上葱花、蒜叶、香菜叶即可 。
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栗子烧鸡翅
材料：栗子 / 鸡翅根 / 葱 / 姜 / 糖 / 老抽 / 黄酒 / 蚝油 / 盐
做法：
1、剥好栗子 ， 鸡翅根焯水备用
2、葱姜 ， 翅根一起下锅煸炒
3、煸透了加料酒 ， 然后加老抽上色 ， 另外再加点蚝油
4、加水后盖盖子煮15分钟
5、煮15分钟以后放栗子下去
6、再煮个10分钟 ， 起锅前加点糖提味
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【「食堂日记」莲藕烧咸鱼,栗子烧鸡翅,仔姜焖烧鹅这几道家常菜的做法】仔姜焖烧鹅批量预制：
1、净鹅一只约5斤切成小块 ， 冲水洗净 ， 入沸水焯透 。
2、方竹笋笋泡透切段 ， 加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟 。
3、锅下红油300克烧热 ， 加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香 ， 调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香 ， 再放入鹅肉中火煸炒至透 ， 添高汤8斤 ， 放入方竹笋段500克、仔姜片400克 ， 中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖 ， 盖上锅盖后转小火焖烧20分钟 ， 开盖放入泡透的腐竹段400克 ， 继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁 ， 停火备用 。
走菜流程：
1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅 ， 添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀 ， 入盛器后上桌 。
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叉烧糯米鸡
材料：鸡胸肉、糯米、酱油、盐、白糖、叉烧酱 。
做法：
1、鸡胸肉切丁 ， 洗净 ， 吸干水分 。 放入叉烧酱；放酱油、白糖 。
2、倒入少许食用油 ， 搅拌均匀 ， 盖保鲜膜 ， 放冰箱冷藏一夜 。 糯米提前浸泡2小时以上 。
3、加入酱油、白糖、盐 ， 食用油 ， 腌渍半小时以上 。 粽叶洗净 ， 放在篦子上面码一层糯米 。
4、码一层鸡肉 。 将剩余的糯米码在上面 。 将粽叶包裹起来 ， 用牙签固定 。
5、蒸锅烧水 ， 将篦子放入 ， 蒸1个小时后 ， 即可 。
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