夜间经济 六地不夜城，用烟火人间点亮夜间经济( 五 )
台湾夜市的种类、大小多元。有时它仅是在巷口的空地、学校旁的停车场上每周固定出现1至2次的小型夜市；或是位在庙宇、核心商圈旁，每周出现三次的中型夜市；它也可以是全年无休的知名大型观光夜市（如：台北士林夜市、台中逢甲夜市、台南花园观光夜市等）。但不论是哪种夜市，里头都缺不了无数个欲饱腹的老饕，以及背负着各种故事的小贩，一同交织起台湾永不停歇的“夜场人生”。
台湾夜市中的摊贩们主要分为三种，有些人加盟了知名品牌，贩卖着那些夜市必须要有的品项（炸物、日式章鱼小丸子、咸水鸡、卤味等）；有些人离开了熟悉的白领生活，一头栽入自主研发的小吃世界中；有些人则继承了家里开业数十年的“古早味”，继续传承着许多人记忆中不变的味道。
台湾夜市的传奇人物是一位被台湾鸿海集团董事长郭台铭痛批“浪费国家资源的博士生”宋耿郎，他的最高学历为台湾名校政治大学博士。2013年，宋耿郎决意放弃房屋中介的工作，自己当老板，回到老家开起他的第一家鸡排店，取名为博士鸡排。借助着舆论带来的高流量以及长期的管理运营，6年后，博士鸡排已经在全台湾开了数家鸡排店，年营收80万元左右，黄色的招牌在各大夜市里，亮晃晃的。
更多在夜市打拼的多是平凡的小人物，售卖简单却诚意满满的食物。比如在台北宁夏夜市卖了25年古早味饭团的老婆婆。
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台北宁夏夜市阿婆饭团
这个全年畅销的古早味饭团一颗约合人民币10元，以台北地区的物价来说可说是相当实惠。一颗双手都快捧不住的饭团中包含了糯米、卤蛋、萝卜干、酸菜、花生粉以及油条等，食材并不花哨，但老板娘表示，简单的饭团要包得好吃更需要十足的学问。不但天天手工准备所有的配料，为了掌握黄金比例，还花费了许多时间学习如何包出最好吃的饭团上。平均一天可以卖出300颗饭团，因为生意太好，老板娘经常会捏饭团捏到手肿或是手抽筋。
25年前，老板娘的母亲为了扛起养家的责任，将原先属于早餐品类，自己较拿手制作的饭团拿到了夜市贩卖，没想到却大受欢迎。在母亲年老体弱后，原先在游戏行业从事技术员工作的女儿接下家业，让这个许多人记忆中的味道得以延续。
“在开始自己做饭团后，才知道当年妈妈养我有多么辛苦。”老板娘忙到抬不起头来接受采访，低着头一边包饭团，一边说出了这么一段话。购买饭团的，除了慕名而来的饕客外，有附近其他夜市商家的员工，也有在周遭上课后辅导班的学生们。他们表示，一颗饭团份量实在，价格公道，是忙碌之余补充体力的最佳方式。
老板娘的母亲在2018年因肿瘤住院开刀，住院期间仍挂心自己苦心经营的饭团摊子，不仅是因为那是自己一生的心血，更是挂念着那些生活预算有限，需要吃饱的客人们。对于在夜市付出汗水的人而言，那代表了台湾人勤劳、踏实的精神，代表了养家糊口的责任，代表了对自身产品的坚持，更代表着对客人的照顾与牵挂。
在摩肩擦踵、人来人往的夜市里，不乏成群结队的好友、相依相偎的情侣、和谐家庭的身影。也有那些孤身的人，在吃上一碗热腾腾的肉燥饭后踏上回家的路。
夜晚的街上，灯光如昼，人声吵杂。那些汗水、欢笑和泪水，交织着，谱出无数个台湾人心中独一无二的回忆，永不熄灭。
香港：喜爱夜蒲是传统
作者/黄珈琪（亿欧香港实习生）
香港的夜市文化历史犹久，被称为“不夜城”。香港人最常说的一句广东话是“夜蒲”，指的是在晚上外出吃喝玩乐。
香港的夜晚灯火通明，24小时营业的店铺大有人在。根据香港大学的香港夜空光度分布图（2019年7月29日晚上8时30分至11时正）显示，油尖旺区和中环一带的夜空光亮度很高，即使到深夜，人们依然在享受夜生活，与家人和友人共度美好时光。
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