酿酒 酿酒的过程

文章导读
酿酒是人类文明进步的一大发明,人类通过将大米进行发酵形成甘醇的酒香,是见证了大自然的神奇之处。酿酒的过程是需要比较长的,首先要选择高粱或者小麦等,然后将这种粗粮进行煮熟发酵,总共要经历7个步骤才可以酿造成美味的米酒,分别是选粮、选曲、发酵、装瓶、蒸馏出酒、灌装以及勾调。
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【酿酒 酿酒的过程】一、选粮
粮食是酿造白酒的基础,好粮酿好酒,可酿造白酒的粮食有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
二、选曲
曲为酒之魂,酒曲的不同决定了白酒风味的不同,不同类型的白酒都有其适合的酒曲,白酒的口味如何,选曲至关重要,长庆隆特效1+1酒曲,适用于传统酿酒与新工艺酿酒,出酒率高,无邪杂味,新出的酒就有储存三个月的口感,新酒即可直接饮用。
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三、发酵
发酵分固态发酵与液态发酵法,发酵方式的不同,酿酒设备的选择与出酒的口感都是不一样的,液态发酵相对简单,固态发酵窖池由于长期持续发酵,生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味,又持继不断地往窖壁深入渗透,使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累,不断激活,以糟养窖,以窖养酒。
四、装甄
装甄是有技巧的,它直接影响着白酒的品质与出酒率,在白酒酿造工艺中关系重大。也是工艺要求最复杂的一道环节,“轻、松、匀、薄、准、平”六个字就是装甑难度的高度概括。
五、蒸馏出酒
蒸馏出酒的过程重点在火候上,不同的温度下蒸发出来的成分完全不一样,接酒的时候掐头去尾,如果你有看花摘酒的本事就更好了,可以把酒分成不同的档次,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。
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六、灌装
人靠衣装,酒靠瓶装,一般白酒需要经过一段时间的存放才可装瓶售卖,现在一般多用不锈钢储酒罐存酒,使用寿命长久,操作方便,在灌装白酒的过程中,灌装车间一定要保持干净整洁,灌装过程要快速流畅,避免酒与空气过多的接触,保持酒的清澈与储存寿命。
七、勾调
这里的勾调指的是指纯粮酒与纯粮酒之间口感统一的调配,不同批次的酒口感肯定是不一样的,同一个牌子,不能今天是这个味道,明天是那个味道,所以用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调。去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用。
作者:yang
 


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