[酿酒]整粒固态玉米酒的酿制方法—唐三镜胡星杰
民间有许多传统酿酒老师傅 ， 都会整粒固态玉米酒的酿制方法 ， 但对准备酿玉米酒的新人来说 ， 却是有难度的 ， 玉米固态酿酒工艺 ， 你想学吗？和唐三镜真全粮胡星杰老师来看看吧！
玉米胚芽中脂肪含量高 ， 若处理不当 ， 酿出来的酒会出现苦涩味、入口爆辣、回味短、水味重……而好的玉米酒澄清透明 ， 酒味醇香 ， 味道甘甜 。
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下面为大家分享传统固态酿酒工艺 ：
1、备料：将整粒玉米倒入泡粮容器内 ， 加入75度以上的热水 ， 加水量以水没过玉米 20cm为宜 ， 浸泡12小时左右 。
2、蒸熟 。 直接加水将粮食煮开花（间歇性的煮 ， 然后停火焖 ， 一定要全部煮开花)， 然后放掉蒸粮水 ， 再放入蒸锅蒸30分钟 。
3、拌曲糖化 。 将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右 ， 按 0.5%的比例加入酒曲 ， 搅拌均匀 ， 保证堆积厚度为10-20cm ， 表面盖上上次蒸馏完的酒糟 。
4、入池发酵 。 24-36小时左右 ， 糖化完成 ， 即可入缸 /入池发酵 。
5、大概12-15天左右（具体时间依温度而定） ， 发酵完成 ， 就可用 唐三镜玉米酿酒设备蒸馏了 。
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整粒玉米发酵完毕判断方法：
1、温度20-30℃左右时 ， 参考 12-15天 ， 夏季7-10天 ， 冬季 20 天左右 。
2、排气判断法：如果采用水封发 ， 不再冒泡表示发酵结束 。
3、听觉判断法：发酵旺盛时 ， 可所致发酵的气泡声 ， 吱吱的小泡爆破声 ， 随着发酵进行 ， 声音逐渐减弱 ， 直到听不到声音 ， 表示发酵结束 。
4、感觉观察品尝判断法：掐去颗粒都空了并没有水挤出 ， 无甜味时 ， 就可以蒸馏了 。
唐三镜可以学习哪些酿酒工艺？
1、各类粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等；
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等；
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等；
4、各种特色酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等；
唐三镜酿酒工艺包括生料液态发酵 ， 熟料液态发酵 ， 熟料固态发酵 ， 半固态发酵 ， 混合发酵 ， 共酵增香法 ， 回糟增香法 ， 固液串香蒸馏法 ， 混合蒸馏法 ， 花酒 ， 果酒等多项酿酒技术 ， 欢迎前来考察学习！
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酿酒设备：唐三镜长期专业从事白酒蒸馏设备改造、研发、生产工作 ， 定型产品有9大系列32个品种 。 如有生熟两用酿酒设备、全功能酿酒设备、 翻转式酿酒设备、固态烧酒设备、吊笼式酿酒设备、白酒催陈设备、水质矿化机、多功能烤酒设备 ， 要降低白酒生产成本 ， 要提升白酒竞争力 ， 让你的白酒事业和酿酒设备专业经验一起成长、共同提高、共创辉煌 。
【[酿酒]整粒固态玉米酒的酿制方法—唐三镜胡星杰】唐三镜真全粮可提供酿酒设备、酿酒技术培训、商标品牌授权、加盟及条码使用、唐三镜酿酒设备代理、酒曲代理 。 可以做散装、瓶装及代理加盟 。 并帮助学员做厂房规划、投资分析、广告设计、营销策划等服务 。 跟唐三镜是谈合作 ， 而不是谈买卖 。
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