『酿酒』明初古窖池的2020年之春

3月的一天 , 五粮液501酿酒车间如往日一样 。
酿酒师走到“长发升”匾额下封窖生产 , 仔细维护窖池 。 站在这个建于公元1368年的古窖池旁 , 仿佛有一种时空暂停感 , 外面世界发生的一切都与之无关 。
这是公元2020年春 。 这里 , 酿酒师一如既往 , 专心地守护着年复一年酿造好酒的古窖池 。
『酿酒』明初古窖池的2020年之春
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和所有酿造窖池一样 , 长发升老作坊里的古窖池从建成至今只做了一件事 , 那就是发酵 。 而让它之所以弥足珍贵 , 就是652年来 , 无论王朝更迭、风云变幻 , 它从未停止、不间断地发酵 , 这让它成为我国现存最早、保存最完整、并连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池 。 可以说 , 它是我国传统酿酒工艺的见证 , 蕴含着无法用金钱估量的历史、文化、社会价值 , 连中国国家博物馆都收藏了一块“长发升”的古窖泥 。
这些价值非凡的古窖池 , 对五粮液酒意味着什么呢?
酿酒是微生物发酵的过程 , 酒业有句老话“千年老窖万年糟 , 酒好须得窖池老” 。 这充分说明了窖池对于酿酒的重要性 。 在发酵过程中 , 窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质 , 并且慢慢地向窖池深处渗透 , 窖龄越长 , 窖泥附集的有益微生物就越多 , 香味物质也越多 , 酒香就愈浓 , 变成了丰富的天然香源 。
『酿酒』明初古窖池的2020年之春
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经过652年不间断发酵 , 五粮液古窖泥中的微生物种群达到数百种 , 经检测 , 这些明代窖池中的窖泥 , 每1克中即含数以亿万计的微生物 。 把古窖泥拿到阳光下 , 会呈现出美轮美奂的斑斓色彩 , 非常奇妙 。 这些微生物参与发酵酿造赐予了五粮液独特的浓香 , 让五粮液成为即使是现代科技也无法“复刻”的独特美酒 。
『酿酒』明初古窖池的2020年之春
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【『酿酒』明初古窖池的2020年之春】在长发升老作坊里 , 随着时代变更、时间推移 , 这里的酒越发的香浓 。 对于652岁“高龄”的古窖而言 , 2020年的这个春天就只是一个春天 , 微生物仍按着自己的轨迹活跃着 。 没有什么能阻止万物复苏 , 没有什么能阻止它又酿一年春酒 。


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