『酿酒』明初古窖池的2020年之春
3月的一天 ， 五粮液501酿酒车间如往日一样 。
酿酒师走到“长发升”匾额下封窖生产 ， 仔细维护窖池 。 站在这个建于公元1368年的古窖池旁 ， 仿佛有一种时空暂停感 ， 外面世界发生的一切都与之无关 。
这是公元2020年春 。 这里 ， 酿酒师一如既往 ， 专心地守护着年复一年酿造好酒的古窖池 。
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和所有酿造窖池一样 ， 长发升老作坊里的古窖池从建成至今只做了一件事 ， 那就是发酵 。 而让它之所以弥足珍贵 ， 就是652年来 ， 无论王朝更迭、风云变幻 ， 它从未停止、不间断地发酵 ， 这让它成为我国现存最早、保存最完整、并连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池 。 可以说 ， 它是我国传统酿酒工艺的见证 ， 蕴含着无法用金钱估量的历史、文化、社会价值 ， 连中国国家博物馆都收藏了一块“长发升”的古窖泥 。
这些价值非凡的古窖池 ， 对五粮液酒意味着什么呢?
酿酒是微生物发酵的过程 ， 酒业有句老话“千年老窖万年糟 ， 酒好须得窖池老” 。 这充分说明了窖池对于酿酒的重要性 。 在发酵过程中 ， 窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质 ， 并且慢慢地向窖池深处渗透 ， 窖龄越长 ， 窖泥附集的有益微生物就越多 ， 香味物质也越多 ， 酒香就愈浓 ， 变成了丰富的天然香源 。
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经过652年不间断发酵 ， 五粮液古窖泥中的微生物种群达到数百种 ， 经检测 ， 这些明代窖池中的窖泥 ， 每1克中即含数以亿万计的微生物 。 把古窖泥拿到阳光下 ， 会呈现出美轮美奂的斑斓色彩 ， 非常奇妙 。 这些微生物参与发酵酿造赐予了五粮液独特的浓香 ， 让五粮液成为即使是现代科技也无法“复刻”的独特美酒 。
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【『酿酒』明初古窖池的2020年之春】在长发升老作坊里 ， 随着时代变更、时间推移 ， 这里的酒越发的香浓 。 对于652岁“高龄”的古窖而言 ， 2020年的这个春天就只是一个春天 ， 微生物仍按着自己的轨迹活跃着 。 没有什么能阻止万物复苏 ， 没有什么能阻止它又酿一年春酒 。
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