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『墨七美食』层次分明的猪油版蛋黄酥（详细步骤）


蛋黄酥做过很多次 ， 做起来并不复杂 ， 按照步骤慢慢来 ， 新手也能做出层次分明口感香甜的蛋黄酥 。
需要准备的食材：普通面粉 ， 白糖 ， 猪油 ， 红豆沙 ， 咸鸭蛋黄 。 （烤盘用的是边长28cm正方形烤盘 ， 一盘烤16只蛋黄酥刚刚好） ， 具体操作步骤如下
1.处理咸鸭蛋黄 ， 我是买的现成的金奇香咸蛋黄 ， 最好用色拉油提前浸泡一夜（嫌麻烦不泡也可以） ， 然后摆烤盘喷点白酒去腥 ， 烤箱预热150℃后烤6分钟微微出油状态（不能流油啊）取出冷却 。
『墨七美食』层次分明的猪油版蛋黄酥（详细步骤）
本文插图
2.咸蛋黄冷却后 ， 外面包上红豆沙 ， 依从操作好备用 。 红豆沙用市售的油性豆沙比较好操作 ， 我买的是大蛋黄 ， 约15克一颗 ， 豆沙大概需要每个20克左右 ， 豆沙加蛋黄总量控制在35～40克之间比较合适 。
『墨七美食』层次分明的猪油版蛋黄酥（详细步骤）
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3.准备油皮和油酥 。
油皮（普通面粉180克 ， 白糖25克 ， 猪油65克 ， 水75克）混匀揉成团 ， 多揉一会至光滑面团 ， 均分成16个 。
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油酥（低筋面粉140克 ， 猪油70克）混匀揉成团 ， 均分成16个 。
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将油皮包上油酥 ， 依次操作好 ， 盖上保鲜膜醒十分钟 。
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4.将一个面团压扁擀卷成牛舌状自上而下卷起 ， 依次操作好盖膜醒十分钟 。 十分钟后同样方法再擀卷一次 ， 再醒十分钟 。
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5.经过两次擀卷后 ， 取一个面卷 ， 中间按压下去 ， 两头向内折后压扁成圆形 ， 擀圆包上豆沙蛋黄馅 ， 一定要收紧口防止烘烤过程裂开 ， 依次操作好摆烤盘 。
『墨七美食』层次分明的猪油版蛋黄酥（详细步骤）
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6.取一个鸡蛋黄 ， 表面刷上蛋黄液 ， 然后撒点黑芝麻 。
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7.烤箱预热180℃后 ， 放入烤盘烤30分钟 。 出炉后晾凉就好了 。
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微微热的时候吃最好吃啦 ， 咬一口层层酥 ， 蛋黄微微出油非常诱人 。
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【『墨七美食』层次分明的猪油版蛋黄酥（详细步骤）】


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