浙江这个小县城，为什么可以“一县吃三省”？( 四 )
豆荚、芝麻、箬叶制成的草木灰 。 成型的藏制豆腐 ， 外表成灰蓝色 ， 切开却洁白如玉 ，
陈晓卿称它是中国版的
“蓝纹奶酪” 。
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▲ 别说 ， 还真挺像蓝纹奶酪 。
而对身处他乡的游子来说 ， 这种做了防腐处理、易于携带的藏制豆腐干 ， 又叫做
“桑梓豆腐” ， 无异于
从故乡寄来的一封封家书 。
开化南部的桐村镇人 ， 祖上大多是来自闽南的移民 ， 据说当年《爱拼才会赢》风靡全国的时候 ， 桐村人只要上歌厅 ， 必点这首闽南歌 。 而桐村当地的“三层楼” ， 虽然是本土研制 ， 却依然带有家乡味道——下层用竹笋打底 ， 中间是特制的番薯粉 ， 上面则铺满了猪肝和肉片 ， 这里面的番薯粉 ， 据说就是当年迁徙过来后 ， 用于度过荒年的干粮 。
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▲ 闽南人做的开化美食“三层塔” 。
除了这些 ， 还有太多的美食把开化当成了自己故乡——温州的
粉干 ， 到这边就成了粗粉 ， 大多加重油重辣爆炒；苏州的
“泡泡馄饨” ， 在开化也是风靡全城……
看来开化不仅是“一县吃三省” ， 更堪称吃遍了整个江南 。
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浙江到底哪里的人最爱吃辣？
外地人觉得浙菜清淡 ， 大抵是从那盘龙井虾仁开始的 。
的确 ， 杭帮菜是清淡 ， 且会略带点甜口；宁、绍一带口味就加重 ， 有咸有糟还有臭；到沿海的温州、台州 ， 又成了海鲜的主场；但在浙西的衢州 ， 辣味弥漫到了每个角落 ， 以至于青团、汤圆、粽子里都能放辣椒 。 开化作为衢州的西大门 ， 自然也是吃辣的先锋 。
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▲ 开化米羹 ， 相对来说比较小众 ， 只有开化才能吃到 。
开化人的早点摊上 ， 一碗长得像河南胡辣汤的
米羹最为夺目 ， 通体亮红 ， 一看就“不太好惹” 。 开化的米羹 ， 在磨成米浆前 ， 就会把米用
辣椒、大蒜、茴香等香料浸泡 ， 等下锅烧开 ， 再倒入豆角、豆腐等蔬菜 ， 端出来一片红汪汪的 ， 入口酸辣香醇 ， 催人汗下 。
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▲ 开化汽糕 ， 开化版的“中国披萨” 。
除了米羹 ， 店里大多还会有
汽糕和
豆腐包 。 开化的汽糕 ， 质地上和龙游发糕相似 ， 也带着淡淡的酒糟香气 ， 却是有咸口的 ， 上面铺满了
香干丝、肉丝、黑木耳丝、笋干、虾米等等；
豆腐包则是夹带着辣椒 ， 本来包子和豆腐的组合略显寡淡 ， 但辣味将两者连接起来 ， 足以唤醒一个清晨 。
风靡整个衢州的“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌） ， 大抵是每个衢州人的家乡味道 。 “兔头吃脑 ， 鸭头吮骨 ， 鸭掌吃皮” 。 在衢州 ， 不同的地区又各有自己独到的秘方 。 用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三头一掌” ， 色香味俱全 ， 是夜宵排挡的实力担当 。
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