浙江这个小县城，为什么可以“一县吃三省”？别样火辣的“浙江

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▲ 开化苏庄的“炊辣椒包” ，别样火辣的“浙江味道” 。图
/吃货在衢州 *下文未单独署名图片，均来源于此。

-风物君语-

“一县吃三省”

好山好水好味道

开化菜，像是一位低调的“素颜美人” 。

从食材上讲，开化处在浙江衢州的最西端，群山围绕，钱塘江也在此发源，青山绿水酝酿出的原生态食材，使得开化菜本身的起点颇高。无论是上过《舌尖2》的开化青蛳，还是在秀水里生长的开化清水鱼，都没有繁复的做法，也不用过多的调料，天生底子好，不施粉黛就能活色生香。

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▲ “素面朝天”的开化清水鱼。

而从风味上来说，开化位于
浙、皖、赣三省的交界处，开化菜也博采众长，具有万种风情。开化人既能像
徽州人那样，把一块
豆腐做得匠心独具；也因为地近
江西，开化所在的衢州堪称
浙江吃辣界的扛把子；以至于苏州的
“泡泡馄饨”、闽菜风格的
“三层塔” ，都能在这座浙西小城里觅见行踪。

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▲ 衢州的“三头一掌” ，堪称浙江人吃辣的巅峰。图/网络

在美食如云的浙江，开化菜以前可谓是“养在深闺人未识” ，只有资深食客才熟门熟路。纪录片导演
陈晓卿，曾先后四次打卡开化，
“吃安逸了” ，说开化的餐馆
“你都不用点菜，你说随便给我来两个菜，那个道道菜都好吃” ，俨然是把这座小城当做自己私藏的食堂。

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▲ “肉圆”是浙江人对于肉丸子的爱称，开化肉圆大多用芋泥与猪肉调和制成。图/图虫·创意