洋葱@洋葱如果这样吃, 不但不会抗癌, 反而会导致癌的发生
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洋葱是日常生活中常见的蔬菜 ， 具有很高的营养价值 ， 而且功效卓著 ， 堪比蔬菜界的“万能侠” 。
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素 。 硒是一种抗氧化剂 ， 能刺激人体免疫反应 ， 从而抑制癌细胞的分裂和生长 ， 同时还可降低致癌物的毒性 。 而槲皮素则能抑制致癌细胞活性 ， 阻止癌细胞生长 。 一份调查显示 ， 常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25% ， 因胃癌致死者少30% 。
洋葱含有蒜素、硫化硒及谷胱甘肽等物质 ， 能抑制致癌物质的合成 ， 促进吞噬细胞破坏癌细胞 ， 因此具有抗癌作用 。
但洋葱若经高温油炸方式处理 ， 像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等 ， 就可能含有致癌物质——丙烯酰胺 。
致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的氨基酸与还原醣 ， 经超过150摄氏度的高温烹调 ， 像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下 ， 经梅纳反应所生成 ， 且随着温度的升高 ， 丙烯酰胺的含量会越多 。 丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心（IARC）列为2A类可能致癌物 ， 2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性 。
【洋葱@洋葱如果这样吃, 不但不会抗癌, 反而会导致癌的发生】
专家指出 ， 大蒜、洋葱属蔬菜类食物 ， 含有氨基酸以及寡糖（属于还原糖的一种） 。 大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下 ， 并不会产生致癌物丙烯酰胺；但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥、洋葱圈 ， 就可能导致梅纳反应 ， 产生丙烯酰胺 ， 建议民众食用时要有所节制 。
洋葱（学名：Allium cepa） ， 别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等 ， 百合科、葱属二年生草本植物 。 洋葱含有前列腺素A ， 能降低外周血管阻力 ， 降低血粘度 ， 可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒 。 此外 ， 洋葱还能清除体内氧自由基 ， 增强新陈代谢能力 ， 抗衰老 ， 预防骨质疏松 ， 是适合中老年人的保健食物 。
洋葱在中国分布广泛 ， 南北各地均有栽培 ， 是中国主栽蔬菜之一 。 中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地 。
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