「食客斋」脆皮豆腐，干锅香辣鱼，蒜香鸡翅这几道菜的家常做法
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脆皮豆腐
材料： 豆腐、糖、醋、生抽、番茄酱、盐、水淀粉、熟芝麻、小葱碎；
做法
1.豆腐切1㎝厚3㎝左右大小的方块 ， 放油锅里 ， 中火两面反复煎成金黄色；
2.接着下入调味汁(白糖 ， 醋 ， 番茄酱 ， 生抽 ， 少许盐混合成的味汁)翻炒 ， 接着加入半碗水淀粉 ， 盖锅盖焖制收汁即可；
3.出锅摆盘后 ， 加熟芝麻 ， 小葱碎即可开食；
【「食客斋」脆皮豆腐，干锅香辣鱼，蒜香鸡翅这几道菜的家常做法】
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干锅香辣鱼
材料：鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱、
做法
1、鲢鱼身洗净剁小块 ， 把鱼块裹上鸡蛋液 。
2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出 。
3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣 ， 加入郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 加入适量的清水 ， 白酒 ， 老抽 ， 蒸鱼豉油 ， 糖
4、汤汁大火煮上5分钟出香味 ， 把煎过的鱼块放入锅中 ， 加盖大火烧开 ， 中小火烧煮20分钟 。
5、鱼块烧制20分钟后 ， 大火收汁 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 。
6、把烧好的鱼块倒入干锅 ， 撒上蒜苗和香菜即可
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蒜香鸡翅
材料：鸡翅400克、酱卤汁 100ml、葱粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克
做法
1.鸡翅洗净 ， 每个斜划两刀 ， 放油锅中煎黄 ， 撒少许白砂糖上色增味 。
2.加入酱卤汁100ML ， 同时加入100ML水 。
3.盖上锅盖 ， 小火焖15分钟 。 起盖收汁 ， 加入蒜粒、葱碎、花椒粒炒香 。
4.香料在热油中爆出香味 ， 并与鸡翅混合即可 。
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豆腐猪肉丸子
材料：猪肉260克 豆腐250克 鸡粉调味料1勺 姜1个 生姜粉1勺 小葱1支 味极鲜1勺 食盐1勺 胡椒粉1勺 淀粉3勺 鸡蛋清1个 料酒2勺 油适量
做法：
1、猪肉加入生姜剁碎 。 加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料 ， 调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用 ， 使其肉质更嫩
2、将豆腐平铺在砧板上 ， 先切成大块 ， 将刀平放在豆腐上 ， 用手掌压刀面 ， 压碎豆腐 。 然后剁碎 ， 豆腐用纱布包住挤去水分 。 可让豆腐末更细腻
3、混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中 ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 至其非常有粘性
4、取馅料用手团成圆形大小均等的丸子
5、锅中倒油 ， 把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形 ， 用漏勺推动 ， 让其都均匀受热 ， 颜色也更均匀 ， 颜色金黄捞出控油装盘即可
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