「晓萌美食」柠檬凤爪、泡椒凤爪、虎皮凤爪的详细做法，简单易学，好吃又下饭
酸辣鸡爪
备料：鸡爪1000克、姜4片、料酒2勺、小米辣5个、百香果5个、大蒜8个、香菜3根、柠檬汁适量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖半勺、盐5克米醋20毫升 。
做法：把鸡爪清洗干净 ， 剪掉指甲洗净 。 放入锅中 ， 加入姜片、料酒大火煮开 ， 撇去浮沫转中火煮8分钟 ， 捞出用冷水冲洗干净 。 用刀在鸡爪背部开一刀 ， 取出骨头备用 。
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姜洗净切成末、小米辣洗净切成圈、大蒜去皮洗净切成末 ， 香菜切成碎备用 。 把姜蒜末放入碗中 ， 加入百香果、小米辣、柠檬汁、盐、白糖、蚝油、生抽和米醋搅拌均匀 ， 倒在鸡爪中搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏3个小时 ， 取出即可食用 。
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香辣鸡爪
备料：鸡爪700克、红烧酱油2勺、桂皮1块、八角1个、干辣椒5个、料酒30克、香叶3片、冰糖20克、豆瓣酱1勺、盐半勺、葱3段、姜5片 。
做法：把鸡爪指甲剪掉 ， 放入水中清洗干净对半切开 。 放入锅中 ， 加入清水、姜片大火煮开 ， 转中火煮5分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。 干辣椒洗净切成段 ， 葱切段 ， 姜切片备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入冰糖小火炒化 ， 炒成焦糖色 ， 倒入鸡爪快速翻炒上色 。 加入豆瓣酱、葱姜、干辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒均匀 。
加入酱油、料酒翻炒上色 ， 再加入清水大火煮开 ， 转中小火焖煮40分钟 ， 开盖收浓汤汁 。 瓜货出锅装盘撒上葱花即可食用 。
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泡椒凤爪
备料：鸡爪8个、生姜3片、大葱2段、大料1个、香叶2片、料酒1勺、盐3克、糖2克、泡椒水350克、泡椒70克、小米辣4个、冰糖20克、白醋20克、盐适量 。 纯净水适量 。
做法：把小米辣洗净切成普安 ， 放在碗中 。 加入泡椒和泡椒水 ， 放入冰糖和纯净水浸泡备用 。 鸡爪洗净剪掉指甲 ， 对半切开 ， 放入盆中 ， 加入清水浸泡至表面发白 ， 中间换几次水 。
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把泡好的鸡爪取出 ， 放在锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 焯水1分钟 ， 捞出放在冷水中降温 。 锅中冲洗烧水 ， 放入鸡爪、香叶、大料、花椒、桂皮、姜、葱、料酒和盐大火煮开 ， 转中火焖煮10分钟
捞出煮好的鸡爪放在冷水中浸泡5分钟 ， 捞出泡好的鸡爪放在之前调好的料水中搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏24个小时 ， 取出即可使用 。
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虎皮凤爪
备料：鸡爪800克、姜1块、蒜10粒、葱2段、辣椒5个、花椒2勺、八角1个、蜂蜜半勺、白醋2勺、盐2勺、五香粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、鸡精半勺 。
做法：把鸡爪洗净 ， 姜切片 ， 葱切段、蒜去皮洗净备用 。 锅中烧水 ， 放入鸡爪大火煮开 ， 转中火煮2分钟 ， 捞出鸡爪用凉水冲洗干净晾干水分备用 。
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把蜂蜜倒入碗中 ， 加入白醋搅拌均匀后 ， 涂抹在鸡爪上再次晾干 。 锅中烧油 ， 油热后倒入鸡爪盖上锅盖 ， 轻轻晃动锅 ， 避免粘连 ， 炸制表面呈褐色 ， 捞出放在冰水中浸泡4个小时 ， 捞出控干水分备用 。
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