菜菜来了@西兰花里有小虫，怎么才能有效驱赶出来呢？大厨说：浸泡时放这个
【菜菜来了@西兰花里有小虫，怎么才能有效驱赶出来呢？大厨说：浸泡时放这个】大家好 ， 菜菜来了 。 每天不知道吃什么的 ， 欢迎关注我 ， 每天教你一道美味家常菜 。
今天来聊下绿色蔬菜：西蓝花 。 估计会有朋友要纠正我了 ， “应该叫西兰花”！其实两者都对 ， 只是每个人的习惯不同而已 。 西蓝花也叫青花菜 ， 或者绿花菜 。 很显然 ， 就是满头绿 。 这个菜原产地并不是我们国家 ， 而是从意大利传回来的 。
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西蓝花在西方国家 ， 基本上是作为西餐点缀品的 ， 再不济也只是拌沙拉一起吃 。 只有在我们美食天堂 ， 才会延伸出很多种吃法 ， 比如可以和肉类、蛋类、虾仁等一起搭配翻炒 。 而今天我将给大家介绍的西蓝花烹饪 ， 并不是和其他辅料一起翻炒 ， 而是仅仅就用西蓝花一物 ， 名叫“清炒西蓝花” 。
清炒蔬菜是一种非常健康又保留原味的吃法 ， 而在西蓝花身上更是表现得淋漓尽致 。 西蓝花有很多营养这些我就不用多说了 ， 清炒口感也爽脆好吃 。 当然了 ， 也并不是谁人都能炒出好口味 ， 关键还是讲技巧 。 下面来看看我的演示 ， 究竟怎样才能让西蓝花翠绿又爽脆？马上学习 。
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清炒西蓝花
第一步：首先处理主料 ， 把西蓝花切小块 ， 然后放入盆中浸泡 。 西蓝花比较特殊 ， 不容易清晰 ， 很多缝隙都有可能残留小虫 ， 那么究竟怎样才能把小虫清洗干净呢 ， 其实很简单 ， 在浸泡西蓝花的清水里放入一勺食盐 ， 这个盐分可以驱除里面的小虫 。 一般来说 ， 这个要浸泡半个钟比较干净 。
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第二步：接下来准备小料 。 这个菜很简单 ， 不用什么辅料 。 小料方面只需准备半个红椒用来岔色 。 红椒切菱形块即可 。 然后再准备点姜蒜 ， 分别切片备用 。 特别强调一下 ， 老菜谱里面对姜的刀法记载 ， 是要切成指甲片大小的 。 事实上 ， 这个形状对味道没什么影响 ， 怎么自然怎么来 。
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第三步：西蓝花在炒制之前需要先焯水 。 锅里把水烧开 ， 然后放入西蓝花 ， 接着往里放一勺食用油 。 这个很关键 ， 食用油可以在焯水环节让西蓝花保持翠绿不变色 。 同时 ， 我们还需要往里放一勺食盐 ， 可以让西蓝花吸收一点底味 。
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第四步：西蓝花焯水不用太久 ， 一般几十秒即可 。 捞出之后还要进行一个关键步骤 ， 也就是用冷水冲凉 。 因为上一步骤提到 ， 让西蓝花保持翠绿需要放一勺食用油 ， 而那个步骤是需要配合现在这个冷水冲凉步骤的 ， 只有两步都做到了 ， 才能翠绿不变色 。
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第五步：现在开始烹饪 。 起锅上大火 ， 把锅烧热之后放入适量食用油 。 待油温升至4成热的时候 ， 放入红椒块和姜蒜片进行翻炒 。 一定要用大火才能炒出小料的香味 。 姜蒜味出来之后放入西蓝花 ， 快速翻炒 。 因为西蓝花焯水之后已经熟了 ， 因此这个环节不用炒太久 ， 简单翻炒之后即可开始调味 。 此菜属于清淡菜肴 ， 只需放少许食盐和味精即可 。 当然了 ， 出锅之前要用水淀粉勾芡一下 ， 即可完美装盘 。
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