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##在家别乱煮药膳 切莫走入三大误区


##在家别乱煮药膳 切莫走入三大误区
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特殊时期宅在家 ， 河南洛阳64岁的秦阿姨研究起了药膳 ， 平素就喜欢养生的她把家里存着的枸杞、当归、西洋参等都按照个人喜好放进菜肴、炖汤里 。 她连续吃了一周 ， 竟出现了心慌失眠的现象 。 在专家看来 ， 家庭自制药膳容易走入三大误区 ， 一不小心还会进补过度 。 误区一 忽视药膳的配伍禁忌福建泉州市医药研究所所长苏齐说 ， 有些人只了解药膳食疗对人体健康的有益方面 ， 却不注意药膳食疗的禁忌 ， 容易酿成不良后果 。 比如薄荷与甲鱼 ， 因薄荷辛凉 ， 其气清香 ， 功在疏散风热 ， 而甲鱼肉性味咸寒 ， 功在滋阴潜阳 ， 二者性能相反；比如赤小豆与羊肉 ， 因赤小豆性味酸、甘、平 ， 功在除湿利水 ， 羊肉为咸温之品 ， 功在温补脾肾阳气 ， 二者性能各异 。 具有清热解毒作用、经常用于防治各种热性传染病的板蓝根 ， 若与黄瓜、冷饮、绿豆、香蕉同用 ， 可能会出现腹泻的不良反应；再如大家在养生中经常服食的核桃肉 ， 如与家常菜中的豆腐同食 ， 可能导致腹胀、腹痛、消化不良等反应 。
##在家别乱煮药膳 切莫走入三大误区
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误区二 不分体质胡乱补无论是药膳菜、药膳汤、药膳火锅 ， 还是药膳调味品 ， 都需要在了解自己体质的基础上食用 。 不分虚实诸症 ， 乱用补药 ， 只能越补越糟 。 “就拿人参来说 ， 它有很强的补气作用 ， 可以补虚养气 ， 但如果年轻人吃 ， 本来身体里面火力就很旺 ， 吃了人参往往会流鼻血 。 ”苏齐说 ， 滋补中药 ， 用在需要的人身上就是补品 ， 用在不需要的人身上就是“毒药” 。 胖人多阴盛阳衰 ， 不可进补银耳、燕窝、玉竹等滋阴之品；瘦人多阴虚阳亢 ， 不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等温热壮阳之物 ， 否则反而会有损健康 。 另外 ， 中药有寒、热、温、凉四气的药性 ， 配制药膳必须根据药物的属性来定 ， 否则会降低药效或适得其反 。 如黄芪老鸡汤 ， 因黄芪性温补气 ， 老母鸡也是温补之品 ， 对气虚体弱者有补益作用 ， 如果风热感冒者食之 ， 会“火上浇油” ， 加重感冒和引起流鼻血 。
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【##在家别乱煮药膳 切莫走入三大误区】误区三 做药膳像做菜肴药膳的烹调 ， 主要以“炖、煮、煨、蒸”为主 ， 最后都可成为“汤” ， 这样可使药物和食物在较长时间受热过程中 ， 最大限度地释放出有效成分 ， 增强功效 。 苏齐说 ， 由于中药有四气五味的特性 ， 所以哪种先煎哪种后煎 ， 都有严格的规定 。 做药膳也有讲究 ， 比如有人用薄荷炖肉时 ， 将肉与薄荷一起下锅 ， 这样就不对了 ， 因为薄荷辛温芳香 ， 炖煮时间一长芳香气易发散 ， 就会降低药效 。 正确的做法是 ， 先将肉炖熟后 ， 再加入薄荷炖5分钟即可 。 因此 ， 普通人在家做药膳前一定要请中医师开方 ， 并咨询相关步骤 。


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