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茶汤@围炉煮茶：逐渐消失的雅致( 二 )


【茶汤@围炉煮茶：逐渐消失的雅致】煮茶比较合适：1.发酵重的茶叶,如熟洱 ， 老茶头 ， 大黄片 ， 红茶等 。 2.陈年老茶 ， 如老普洱 ， 陈年铁观音 ， 老白茶、陈年岩茶 。 而铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶 ， 沸水冲泡为佳 ， 不宜烹煮 。 此类茶叶 ， 煮后茶叶变黑 ， 茶汤变紫 ， 且有异味 ， 难于入口 。
茶汤@围炉煮茶：逐渐消失的雅致
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四、煮茶用具
目前市场上存在许多煮茶的壶具 ， 主要有以下几种组合：1、 炉具主要有：炭炉、电炉、酒精炉；2、 紫砂壶、陶制壶、金属壶（主要是铁壶）、玻璃壶；3、所用燃料：竹炭、木炭、电、酒精等
在日常煮茶中 ， 茶友一般用电磁炉随手泡即可用来煮茶 ， 若有电陶炉与陶壶的组合效果更佳 。 因为相较于电磁炉 ， 电陶炉的加热更为均匀 ， 同时也可以真正调节至“小火”（电磁炉的小功率加热多是用“加热-断电-加热”的方法模拟）；而陶壶的保温性又远胜随手泡 ， 因此“电陶炉-陶壶”组合烹煮的茶汤会更为圆润厚滑 。
茶汤@围炉煮茶：逐渐消失的雅致
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想要追求煮茶情趣的朋友 ， 考虑用炭火+砂器的组合 。 此组合冬季寒室使用尤佳 。 须注意空气流通 ， 避免室内空气一氧化碳含量过高 。
在挑选煮茶的壶时 ， 用耐煮透气的陶壶、可分析铁离子软化水质的老铁壶都是上乘 ， 用高硼硅玻璃的壶 ， 效果较好 ， 尤其易观察内部煮物情况；煮茶的炉 ， 潮汕的红泥小火炉最是喜人 ， 风炉釜也不错 ， 如是煮茶 ， 还是竹炉汤沸火初红的好；炭的品质决定着茶汤的品质 ， 荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香 ， 潮汕人喜欢的橄榄炭 ， 火焰稳定 ， 最适合慢火深煮 ， 而最高级的备长炭则给茶以隽永的味道 。
五、如何煮茶？
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式 。 在煮茶之前,首先看看茶泡过没有 。 泡过的老茶 ， 适合用温水煮茶 ， 冷水煮茶速度较慢且感觉茶汤有点老；没有泡过的茶 ， 洗茶后加冷水煮 ， 更有利于把茶煮开 。
其次 ， 滋味较轻的如白茶、白鸡冠、铁观音等茶叶和螃蟹脚、金线莲等养生品就适合直接放进煮壶里面煮 ， 而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮 ， 这样既可以避免煮出来的茶汤过于浓烈 ， 又可让老茶的精华完全释放出来 。
茶汤@围炉煮茶：逐渐消失的雅致
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煮茶使用的茶水比例 ， 一般会控制在1000cc水投茶5~6克左右 ， 茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比例 。 因煮茶不若泡茶般要求严格 ， 若是茶汤过淡 ， 追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓 ， 适量加水煮开即可 。
推荐茶叶于冷水时加入壶中 ， 烧开后改为小火烹煮（尽量调小功率 ， 使茶汤始终处于将开未开的状态最好） ， 同时揭开盖子（或侧盖） ， 可散去茶品中的异味（比如熟茶的堆味） ， 茶性也会更为温润 。
六、品饮茶汤
推荐煮茶时间60~120分钟 ， 如此茶汤方可达致浑厚温润的品质 。 烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮 ， 同时炉具可保持小火加热保温 。 若是茶汤过于浓郁 ， 可于壶中加入适量清水烧开 ， 如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可 。 根据投茶种类（干茶or茶根 ， 新茶or老茶）、数量、茶水比等 ， 煮茶过程中还可续水数次 ， 一切依据茶友面临的状况与个人口味进行调整 。


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