茶汤@围炉煮茶：逐渐消失的雅致
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煮茶 ， 大抵是爱茶之人每到寒冬都心心念念的事吧！天寒地冻 ， 围炉煮茶 ， 三五好友 ， 无论是从诗词歌赋谈到人生哲理 ， 还是从闲语八卦到我不语 ， 你也懂 ， 都是不错的！
天气寒冷 ， 一杯热茶就是最好的慰藉 。 小小的炉子上 ， 有暗暗的小火不明不灭 ， 壶里的水慢慢地被煮沸 ， 冒出细密的水雾 。 屋子里的暖意晕染开茶香 ， 让饮茶人也由身及心地逐渐温暖起来 。
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魏晋以来 ， 天下骚乱 ， 文人无以匡世 ， 渐兴清谈之风 。 这些人终日高谈阔论 ， 必有助兴之物 ， 于是多兴饮宴 ， 所以最初的清谈家多酒徒 ， 如竹林七贤 。
后来清谈之风发展到一般文人 ， 但能豪饮终日不醉的毕竟是少数 ， 而茶则可常饮且始终保持清醒 ， 于是清谈家们就转向好茶 ， 所以后期出现了许多茶人 。
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因而 ， 煮茶可以在二人或二人以上进行 ， 也可以独个自煮、自品 ， 它给人带来的身心感受 ， 能换来无穷的回味 。
这样的意境也是今日的我们所要倾羡所要追求的了 ， 为了让各位爱茶之人都能随心“煮茶” ， 我们不妨细细说下煮茶的历史由来 ， 何为煮茶、煮茶需要择何种茶 ， 何种炉具？
一、煮茶的历史由来
煮茶是茶艺的一种 ， 古今中外皆有关于煮茶的记载和研究 。 我国人们饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始 ， 后变为生叶煮饮 ， 形成比较原始的煮茶方法 。 唐时饮茶开始由粗放走向精工 ， 尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表 。 陆羽在总结前人饮茶经验的基础上 ， 通过亲身体验 ， 提出了煮茶的理论并付诸实践 ， 开创了饮茶新风尚 ， 推动了唐代茶文化的形成和发展 。
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二、何为煮茶？
煮茶其实并非新形式 ， 陆羽《茶经》中就有相关记载 。 陆羽煮茶法讲究技艺、注重情趣 ， 要求茶、水、火、器“四合其美” 。
所谓煮茶 ， 是指茶入水烹煮而饮 。 直接将茶放在釜中熟煮 ， 是中国唐代以前最普遍的饮茶法 。 唐以后则以干茶煮饮 。 唐宋时代通行煮茶 ， 方法是先把茶叶碾成碎末 ， 制成茶团 ， 饮用时把茶捣碎 ， 加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮 。 还有把茶叶碾成碎末 ， 罗细 ， 然后冲水将茶末调成糊状喝下 ， 因而叫做"吃茶" 。 宋元以后 ， 改煮茶为泡茶 ， 而且不加入调料 。 明清以后 ， 则盛行泡茶 。 对于现代茶人而言 ， 煮茶的价值更多是饮茶氛围的体验和煮茶形式的享受 。
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一般煮茶时会搭配轻缓的音乐、香道等内容 ， 从器材准备、烧水到煮茶、品饮 ， 整个节奏轻缓、舒适 ， 并且富有形式感 ， 通过肢体的静带动精神的静 ， 可以让人在这一过程中完成情绪的放松 。
三、适合煮茶的茶品
“煮茶喝”虽好 ， 但并非哪种茶都可以煮着喝 。 一般年份较长、全发酵 ， 茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮 ， 这些茶品或是藉由工艺制程 ， 或是经过时光的炮制 ， 褪去了最初的青涩寒凉 ， 茶性趋于温热 。 此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口 ， 而温热的茶性用来驱寒又再适合不过 。 一般来说 ， 可以选择下列茶品来
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