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野味帝国( 二 )


瑶山鳄蜥与恐龙同时代 ， 是第四纪冰川后期残留下的原始爬行动物那是因为他们还有克制 。如果这些本分捕猎的山民 ， 看到鄱阳湖畔竖起来有上万平方的捕鸟网 ， 一次捕获的鹭鸟超过一万只；天津和唐山交界的地方 ， 三万多只捕捉来的鸟类要经过他们使用激素增肥再卖往广东；华北平原那些40多万伏的高压捕猎器一晚电死70多只兔子；或捕鸟者大量使用高毒农药毒鸟的时候 。 他们或会觉得 ， 世界变了 。庞大的吃野味人群普通人很难想到 ， 这些野生动物都会在哪些餐馆出现 ， 又会是哪些人喜欢食用 。李蓓刚好就是一个武汉姑娘 ， 她毕业于华中科技大学 ， 父亲是大学老师 ， 母亲是社区干部 。 毕业后她在珠江新城的一家医疗器械外企工作多年 ， 日常喜欢游泳 ， 喜欢去国外旅游 ， 喜欢汉服与cosplay ， 以及 ， 喜欢吃野味 。在广州海珠区前进路基立南街 ， 这个本地人称之为“河南”的地方 ， 有一家名为“南乐酒家”的餐馆 ， 寓意河南边快乐的地方 。 两层楼的用餐位置 ， 即使是工作日的晚上 ， 都经常需要排队 。 “南乐酒家”这个餐馆名字似乎都很低调 ， 但横幅招牌的另外一边 ， “蠄蚷大王”四个闪闪发亮的大黄字让你发现了别有洞天 。 在四个字底下还写着自己始创于 1993 年 ， 正宗老店 ， 以及全国第一家等字样 。野味帝国
蟾蜍食用“发明店”所谓蠄蚷 ， 是蟾蜍的粤语说法 ， 也就是癞蛤蟆 。 这家店就是专门吃癞蛤蟆的 。 李蓓每个月都要来这里吃一顿 。 首先 ， 她觉得这些都是有别于日常菜的味道 ， 新奇甚至是怪异 。 其次 ， 餐厅推荐里说“蠄蚷全身都是宝 ， 药用价值极高”打动了她 。癞蛤蟆背面长满了大大小小的疙瘩 ， 这是皮脂腺 ， 会分泌出白色的黏液 。 这些黏液含有剧毒 ， 对人体心脏、消化道及中枢神经会产生严重的损害 。 症状主要表现为头晕、腹痛 ， 严重者出现昏迷 ， 甚至导致呼吸循环衰竭而死亡 。 并且中毒后 ， 并无相应的特效疗法 。 也正因此 ， 蟾蜍被列为五毒之首 。癞蛤蟆的皮有毒？没问题 ， 剥了皮就是 。 在这家店里 ， 有着传说的“四十式蠄蚷做法” ， 包括咸蛋黄包裹的金沙蠄蚷、陈皮腌制的九制蠄蚷、椒盐蠄蚷 ， 甚至还有椰子蠄蚷火锅等 。 并且 ， 分乳香、蒜香、芝士等一系列口味 。 而所有的做法 ， 都是在将蠄蚷的皮剥去以后制作 。每次来 ， 都选不同样式做法进行品尝 。 由于周边朋友极少愿意和她一起赴蟾蜍宴 ， 她使用相亲软件在网上认识异性 ， 邀请其一起寻找各种野味品尝 。 出乎她的意料 ， 响应者极多 ， 甚至有直接带她去深圳吃娃娃鱼的 。 而此前她曾在豆瓣上发布野味征集 ， 被网友围攻到注销了账号 。这几年来 ， 吃尽了广深周边的野味 ， 李蓓也慢慢掌握了吃野味的一些门道 。 比如在广州天河棠德南路上一家普通餐厅 ， 餐牌写着的龙虎凤火锅 ， 虎一般是猫 。 “普通猫谁吃啊？要有人直接说要吃猫 ， 老板都会说这个菜没有了 。 但有人是先定了包房 ， 然后问老板 ， ‘这虎 ， 究竟是虎还是豹？’ ， 老板就会知道你是内行人 ， 直接给你豹猫的图片和价格 。 ”同样 ， 其他种类的野味 ， 尤其是国家保护类野生动物 。 在广佛深一带如果不是熟客 ， 都需要对一下暗号 。 比如野鸭大部分都是国家二级保护动物 ， 比较普遍的是绿头鸭 。 如果你去吃的时候点绿头鸭 ， 餐厅服务员会问你要怎样的 。 你要回答“最野那种” ， 基本就能吃得上 ， 但要是回答“野到头都绿的” ， 服务员会认为你是来稽查的森林公安 ， 只会给你人工饲养繁殖出来的绿头鸭 。不只是广佛深 ， 全国很多地方 ， 对野味的需求超出你的想象 。 只不过广佛深因为历史原因 ， 有着较为成熟的运输与售卖体系 。 稳定的老客户 ， 围绕着固定的几家餐馆 。 在武汉、长沙等地 ， 不少野味餐馆悄然隐藏在闹市之中 。 摸得上门的都是熟客 。 面对熟客 ， 他们都知无不言 。 比如长沙 ， 在吃野味群体里名声大振的陆大安土菜馆 ， 除了蛇、竹鼠之类的标配 ， 还有大雁、夜鹭、水貂、斑鸠等 。 你只要来到店里 ， 想要的他们都会给你供应 ， 甚至是鳄鱼肉 。野味帝国
价格最贵的鹤皇 ， 即夜鹭在陆大安土菜馆 ， 一般一桌消费2000多 ， 每天十来桌 ， 也就是100来号人 。 这让他们每天的流水进账都超过3万 ， 生意兴隆 。 每三四天就要进货一次 。 不过 ， 野生动物的终端销售形态近几年也在悄悄改变 。 不少人通过社交网络等渠道发售野生动物 。 他们可以通过视频聊天的方式看货并称重 ， 谈好价钱后直接转账 ， 省去了很多中间环节 。 买家只用等着野味送上门 。 甚至是象牙一类的野生动物制品 ， 一笔转账 ， 就可以等着快递送到家 。即便如此 ， 蠄蚷大王的蠄蚷还是越卖越好 ， “从几十斤卖到几百斤 ， 到如今的上千斤” 。 如果你对全国各地的野味酒楼或者农家乐没有很直观的认识 ， 那你可以去广州黄埔古港一家叫古港人家的餐厅 。 那里有一道菜叫“木瓜爆雀” ， 放在里边爆炒的 ， 据说是麻雀 。 专门来吃这道菜的人 ， 可以说人山人海 ， 不遑多让 。蠄蚷、麻雀这种不属于国家重点保护动物 ， 门面不必遮蔽 ， 更充分地体现着人们对野味的好奇与热情 。 你要说好不好吃 ， 我个人觉得 ， 蠄蚷这种东西 ， 放下偏见当作美食品用 ， 味道依然是怪异的 。 跟人们常吃的青蛙相比 ， 蠄蚷的肉质缺少纤维和水分 ， 更像一个糯米团子般的口感 ， 缺乏田鸡有的清甜 。 但这不妨碍人们趋之若鹜 。坐在广佛交界的野味餐厅呆一个下午 ， 就会发现这个群体的人员难以按标签划分：有集体改善伙食的建筑工人 ， 有附近做花草育苗配置的小老板一家；有像这样带着猎奇心理来吃的白领 ， 也有真觉得吃这些滋补身体的当地人；有通过吃这些野味 ， 获得征服领地式的存在感；有好奇心重 ， 就想试下到底是什么味道；有认为能体现自己身份的与众不同 ， “你看 ， 我都能吃到这些”；也有认为可以很好补身体 ， 或者单纯觉得好吃的 。


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