|土味山药可食用可入药 这道时下进补的食方请get!
天气寒冷，各种滋补食材受到市民热捧，其中山药尤受欢迎 。扬州不是山药的盛产地，扬州人却将山药吃到极致 。鸭羹汤、什锦烩杂素、炒精片、熘鱼片……就连土味十足的蒸粗粮，肉质雪白的铁棍山药都不会缺席 。扬州市中医院主任中医师张泉表示，山药既是一种甜绵可口的食材，也是一味可益气养阴、补脾肺肾、固精止带的中药 。
扬州“土八鲜”之一
清李斗的《扬州画舫录》中，说扬州黄金坝一带有“八鲜行”，经过三百年的兴衰演变，到解放前夕，扬州的“八鲜行”已从黄金坝移至东关河边的砚池街一带 。“八鲜”也衍生为“土八鲜”和“水八鲜”两类 。山药是“土八鲜”的一种，除此，还有瓜、果、荸荠、慈姑、生姜、芋头、百合等 。
“八鲜行”里有山药的一席之地，可见扬州人有多么偏爱这种食材 。而山药也算素味食材中的“百搭”，煎、炒、烧、煨、蒸，不管什么烹制方法，都能把山药做得美味香甜 。
65岁的老扬州刘文斌，至今还记得幼时和家人参加宴席的情景 。宴席吃到一半时，走菜的师傅会送上来一道名为鸭羹汤的菜肴 。那个时代，缺吃少穿，听着菜名，大家满怀希望能上一道大荤的菜 。谁知争相尝了之后才发现，鸭羹汤与鸭一点关系也没有，其主要食材就是切成小丁的山药，加上荤油、白糖炖的甜菜 。“那个年代，荤油、糖都是紧俏物质，聪明的厨子想到用山药当主食，加上这两样，也真是不简单 。”至于为啥人们叫鸭羹汤，或许是个错误，大概应叫“药羹汤”吧 。
小觉林素菜馆有一道著名的“什锦烩杂素” 。扬州地方文化名人、年过八旬的老扬州陈金龙，还清晰记得其中的配料，山药、豆腐果、面筋包、金针、木耳、蘑菇、榨菜、腐竹、素鸡、青菜心……“装碗时，往碗头上浇一层小磨麻油，色香味俱全，一点不比荤菜差 。”
扬州人多是爱吃山药
如今，随着生活水平的提高，技艺高超的扬州大厨们，烹制很多菜肴时，都会用到山药 。而他们最乐于做的就是包含着玉米、芋头、花生、山芋以及山药的蒸粗粮 。“酒过三巡，呈上这道菜，非常受欢迎 。”
山药可蒸可煮，“煮的味道也很好 。”75岁老扬州李志明说，每到山药果上市时，他总要去菜场称上一两斤 。“怎么说呢，谈不上特别爱吃，就是吃个情结 。”李志明告诉采访人员，那些花生米大小，灰不溜秋的山药果，是他们小时候特别想吃的零食 。“那时，卖山药果的小贩都是把山药果煮熟了，放在一个小竹篮里卖，几分钱可以买上一大把 。” 李志明感叹，现在的孩子吃的东西多了，都是特别精细的、加上香精、糖等各种添加剂的小食品，“很少有孩子再愿意吃山药果子了 。”
55岁的陆秀凤，是土生土长的扬州人 。山药，是她最喜欢，也最常做的食材之一 。陆秀凤说，特别是进入秋冬季后，气候干燥，多吃山药滋补去燥 。前阵气温突降，她就买了老母鸡，炖到九成熟时，放入刨皮切成小段的山药和黑木耳 。“这是听一位老中医说的食方，说能滋养肺阴，特别好！”
山药还是一味中药
张泉介绍，山药(薯蓣)分布于朝鲜、日本和中国 。在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地 。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中 。块茎为常用中药“淮山药”，富含淀粉，可供蔬食，入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等 。
【|土味山药可食用可入药 这道时下进补的食方请get!】具体说来，“淮山药”有益气养阴，补脾肺肾，固精止带功能 。主要用于脾虚食少，倦怠乏力，便溏泄泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下尿频，内热消渴等 。古医书中早有记载，如《神农本草经》载“补中，益气力，长肌肉”；《食疗本草》载“治头疼，利丈夫，助阴力”；《日华子》载：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”；《本草纲目》载“益肾气，健脾胃，止泄，化痰涎，润皮毛” 。
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