鸡蛋|辟谣 | 一天只能吃一个鸡蛋，多了不吸收？
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谈到鸡蛋 ， 很多人都知道鸡蛋是日常生活中最常见的一种营养食物 。 很多人也都听说过“鸡蛋的蛋白可以多吃 ， 但是蛋黄不能多吃 ， 每天只能吃一个鸡蛋”的传言 ， 理由是：一个鸡蛋黄含胆固醇200毫克 ， 人体每天摄入的胆固醇不能超过300毫克 ， 所以从营养学角度来说 ， 一天一个鸡蛋黄足够了 。 如果摄入过多 ， 会导致体内胆固醇过高 ， 会在血管壁堆积 ， 诱发心血管病 。 这是真的吗？
辟谣者：云无心
食品工程博士 《吃的真相》作者
【鸡蛋|辟谣 | 一天只能吃一个鸡蛋，多了不吸收？】
通常情况下 ， 对于饮食全面均衡的人 ， 每天吃一个鸡蛋是比较合适的 。 但不是因为吃多了不能吸收 ， 而是多吃带来的价值有限 ， 而不利于人身体健康的影响增加了 。
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白 ， 还有各种微量营养成分 ， 对健康大有裨益 。 但蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇 。 其中 ， 脂肪占总重量的10% ， 并且有接近30%的都是饱和脂肪 。 作为高热量食物成分 ， 脂肪对于控制体重不是很有利 。 过多摄入胆固醇和饱和脂肪还会增加心血管疾病的发生风险 。 吃两个鸡蛋摄入的胆固醇就已经过量了 。 这就是我们通常说“吃太多鸡蛋不利健康”的原因 。
实际上 ， 鸡蛋有益的方面还是主要的 。 它的优质蛋白、各种微量成分 ， 并不存在“多了不能吸收”的问题 。 对于血脂、胆固醇等指标正常的人群 ， 多吃点鸡蛋也没有什么问题 。 需要注意的是 ， 即便鸡蛋的营养优质 ， 它也只是食谱的一部分 。 如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质成分” ， 那么鸡蛋的“不足”就值得重视 ， 减少鸡蛋的食用量就有必要 。 反之 ， 如果食谱中缺乏鸡蛋所提供的优质成分 ， 而胆固醇、饱和脂肪之类的“受控成分”不多 ， 那么多吃鸡蛋的好处就远远超过了可能的坏处 。 前者比如营养过剩的“富贵病”人 ， 而后者诸如贫困地区连饭都吃不饱的孩子们 。
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