国产三文鱼现状调查：市场定位不明，内销困境待解( 三 )
大规模养殖还需探索
国产三文鱼在餐饮端的发展也令人关注 。 对于日料行业是否会考虑用国产三文鱼替代进口三文鱼 ， 一位国内连锁日料店的采购负责人高先生告诉新京报采访人员 ， 与进口产品相比 ， 国产冰鲜运输距离更短 ， 在新鲜度和价位上都更具优势 ， 二者口感各有特色 ， 鲑鱼更滑嫩 ， 鳟鱼更紧实 ， 口感上还是有差异 ， 加上消费者已习惯的风味 ， 并不能完全替代 。 国产三文鱼能否作为新菜品推广 ， 都需要进行尝试和探讨 。 “我们已联络对方寄一些产品过来研究 。 但国产三文鱼适合哪种烹饪方式 ， 能否推到日料餐桌等 ， 还是要等内测后再决定 。 ”
加工产品是否有可能为国产三文鱼打开销路？新京报采访人员注意到 ， 在销售遇阻之际 ， 部分国产三文鱼企业已开始尝试通过鱼松、烟熏等深加工产品进入C端市场 。 据民泽公司反馈 ， 虽然受疫情影响 ， 家庭消费提升 ， 零售和电商成为销售新方向 ， 但受限于产品需要全程冷链运输 ， 且原鱼占比高 ， 零售和电商对销售的补充作用并不明显 。
新京报采访人员注意到 ， 截至10月12日 ， 在天猫平台上 ， 龙羊峡旗舰店最受欢迎的产品仍然是真空锁鲜冰冻套装 ， 其次是三文鱼松和烟熏三文鱼 ， 总销量依次为592单、406单和149单 。
郑维中表示 ， 未来国产三文鱼的发展“关键需要瞄准市场定位 。 ”对于鲑鳟鱼类 ， 国内主要消费是寿司等生食居多 ， 所以加工品的发展需要时间接受 。 而在深加工领域 ， 国产三文鱼多会以冷熏等形式供应酒店或西餐市场 。 相比西餐、日料 ， 如果国产三文鱼加工后的熟食能够更好地融合到中餐当中 ， 未来的销路也有可能会获得井喷式增长 。
他说 ， 目前基于国产三文鱼生长所需的苛刻水源条件 ， 我国国产三文鱼年产总量仅为3万余吨 ， 和其他鱼类相比并不算庞大 。 但国内已经开始在挖掘产能潜力 ， 在渤海、黄海等远一些的深海冷水团中实验鲑鳟鱼养殖 ， 距离大规模养殖还需要一段时间探索 。 如果研究顺利 ， 3年-5年左右 ， 国内鲑鳟鱼产量或将迎来飞跃式增长 ， 其中国产虹鳟鱼产能或将翻倍 。
采访人员：王思炀
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