长寿|买山药时，牢记这4点，不论长短粗细，好山药一挑一个准，真实用
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秋天是进补的最好的季节 ， 可以给家人吃一些营养比较高、易消化的食物 ， 为身体补充营养 ， 除了吃肉 ， 山药也是秋季的滋补食品之一 ， 虽然它只是细细的一根 ， 但它的营养物质却非常的浓厚 。 它含有大量的蛋白质、维生素、各种微量元素和无机盐 。 不管是采用何种做法 ， 都是能够做出美味又营养的食物 。
很多人爱吃山药 ， 却不会挑选 ， 不知道什么样的山药好吃 ， 市场上的山药 ， 有长的有短的 ， 有粗的有细的 ， 那么我们小伙伴们该如何选择呢？有人认为粗的好 ， 有人认为细的好 ， 然而事实并不是这样的 ， 今天我和大家分享一下挑选山药的小技巧 ， 买山药时 ， 我们只要记住这4点 ， 不管粗细长短 ， 保证都非常好的好吃 ， 好山药一挑一个准 ， 很实用 。
如何选购山药？
1、看表皮
在菜市场或超市上 ， 主要有铁棍山药和普通山药 ， 无论是哪一种 ， 都要仔细看清山药的外表 ， 品质优良的山药 ， 表皮完整的而且颜色为土褐色 ， 同时也没有虫子和霉点 ， 这样的山药质量比较好 。 如果其外表受损的话 ， 那么山药内部的营养就会因此而快速流失 ， 如果表皮有黑色斑点的山药建议大家不要买 ， 可能是已经感染过病害的 。 我们购买的时候尽量买那种表皮是完好的 ， 而且上面没有明显斑点的山药 。
2、看须根
因为山药是生长在地里的 ， 所以一般的山药外皮都长着一些须根 ， 这些须根就是山药用来吸取养分的 。 买山药 ， 我们要挑表面须根比较密集又多的山药 ， 同一品种的须根越多 ， 吸收的营养也多 ， 营养价值也就越高 。 反之 ， 如果我们发现山药的须根特别少的话 ， 要么营养价值不是那么高 ， 要么是山药不新鲜 ， 存储的时间过长 ， 导致须根脱落 ， 这样的山药就不用去选购了 。
3、看横切面
市场上的有些山药有断开的部分 ， 这时我们就能看到山药的横切面 ， 新鲜的山药 ， 它的横切面应呈雪白色 ， 看着比较干净 ， 而且带有黏液 。 如果我们看到横切面呈黄色或类似铁锈的颜色 ， 则说明这截山药不新鲜了 ， 尽量不要购买 。
4、掂重量
【长寿|买山药时，牢记这4点，不论长短粗细，好山药一挑一个准，真实用】最后我们要用手掂一下山药的重量 ， 选择两根看起来长短粗细差不多的山药比较一下 ， 一般情况下 ， 比较重的山药品质是最好的 ， 因为这样的山药有更充足的水分含量和养分 ， 那么口感也不错 ， 很值得购买 。 反之 ， 手感轻的山药 ， 要么营养不足 ， 要么放太久了 ， 水分都流失掉了 。 这种山药一般是不建议大家购买的 。
最后再说一点 ， 很多人在给山药剥皮或者切片时 ， 上面会有一些黏黏的东西 。 这些黏液里面会有一些植物碱 ， 可能会引起双手皮肤发痒 。 除了带上手套处理山药 ， 还可以往手上涂抹一层食用醋 ， 这样接触山药就不会痒了 。
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