幸福的灯火|这一招早该教你们了！好吃下饭还便宜，3分钟搞定( 五 )
如果家里火力不足以支撑 ， 还可以尝试二次加工法 。
先将食材焯水至半熟 ， 再回锅大火翻炒 。这个做法对于新手来说 ， 比较好上手 。 事先焯水 ， 也可以防止后续炒的时候出水、炒不熟等情况 。
缺点嘛 ， 也很明显 ， 就是缺少镬气 。
所以我会安利你们用啫啫煲的做法 ， 来进行二次烹调 ， 会比炒出来的更香 。 这个做法也被称为熟啫 。啫啫蔬菜的两种经典选择 ， 一个是芥蓝 ， 一个是芥菜 ， 都是梗比较脆硬 ， 快炒难以把握火候的青菜 。
这里给大家演示一下啫啫芥蓝的做法 。芥兰/芥菜梗300g 五花肉50g（可选）蒜瓣20g 姜粒20g 小洋葱20g 红尖椒1个 食用油3大勺 猪油1小勺 盐1/2小勺 柱候酱1小勺 海鲜酱1小勺 鲍汁1小勺 酱油1小勺 糖1小勺 米酒1大勺
首先 ， 将芥蓝改刀 。
根据芥蓝的大小 ， 可以一分为二 ， 也可以斜切成小段 。接着调个万能的啫啫酱 。
1小勺柱候酱、1小勺海鲜酱、1小勺鲍汁、1小勺酱油、1小勺糖混合均匀 。铁锅烧热 ， 加入3大勺冷油 ， 下入葱姜粒和小洋葱煸香 ， 捞起沥干 ， 香油过滤待用 。
不用洗锅 ， 加入热水煮沸 ， 加入1/2小勺盐和芥蓝 ， 焯烫1分钟沥干待用
铁锅洗净 ， 烧热至冒烟 ， 倒入1小勺猪油 ， 加入五花肉片煎香 ， 再倒入前面的香料和红尖椒翻炒 。
下入沥干水的芥蓝大火翻炒几下 ， 加入调好酱料 ， 锅边淋入1大勺米酒 ， 翻炒均匀关火出锅 。
最后 ， 将砂锅烧热 ， 加入少许炸过的香油 ， 倒入炒好的芥蓝翻炒几下即可上桌 。
砂锅良好的蓄热性 ， 可以帮助食材快速锁住水分和香气 ， 保持脆嫩口感 。
酱汁均匀裹住芥蓝 ， 还能吃出旺火炒出来的焦香气 。
趁热吃 ， 最是勾魂 。零星的几片五花肉 ， 也是增香的大功臣 。
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